“护鲨大使”姚明挑战南宋皇帝宋高宗

文/王明军

    南宋御宴第六盏：沙鱼脍、炒沙鱼衬汤。

    2009年12月18日，“护鲨大使”姚明，“携手同心，无限生机——姚明携手美国野生救援协会护鲨公益广告全球投放”仪式在上海举行。在仪式上，姚明携上海男篮郑重发出宣言：“拒吃鱼翅，保护野生动物，从我做起！”于是，2011年3月中国十一届全国人大四次会议上，人大代表丁立国、郭广昌联合三十多位人大代表提出《要求制定禁止公务和官方宴请消费鱼翅规定的建议》，提议通过立法手段，禁止鱼翅贸易，保护海洋生态平衡。次年6月29日，网上有消息称中国国务院机关事务管理局已采纳丁立国等人提出的《要求制定禁止公务和官方宴请消费鱼翅规定的建议》，正式发函（国管函(2012)21号）给丁立国。7月2日，国务院机关事务管理局政策法规司相关人员证实，有望在三年内发出不允许在公务接待中食用鱼翅。消息一出，2012年1月17日，香格里拉酒店集团旗下酒店、餐厅及宴会场所全面停售鱼翅食品。就此，拉开了我国高端餐饮企业率先禁用鱼翅的保护海洋生态环境的行动。

    然而，我国鱼翅的食用是在何时出现的，食文化研究学者有颇多的争论，宋代史籍，已经记载了鱼翅属于山珍海味的一种。“鲍参翅肚”中的“翅”所指的正是鱼翅。到了明代，《本草纲目》载“（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”我国真正记载鱼翅肴馔是在南宋，就在高宗皇帝“幸张俊第”御宴的第六盏“炒沙鱼衬汤”。“鲨鱼衬”的解释就是鲨鱼翅，它是当下酒店行业鱼翅烹饪的源头！

    御膳第六盏的第一道菜是鲨鱼脍，南宋庖厨还有环保意识，让参加御宴的人们先吃鲨鱼刺身，然后再吃“炒沙鱼衬汤”（鱼翅），这比“蝤蛑签”只取两鳌要节约和环保千百倍！鲨鱼翅本身无味且营养价值不高，但由于人们长时间捕杀鲨鱼获取鱼翅，如今鲨鱼已经因此岌岌可危，这对海洋平衡产生了负面影响。需求量的增加，产供不平衡时，人造鱼翅（即素翅）诞生了。它一般由明胶或粉丝造成，口感不差，但价钱便宜，甚至连一般菜场也能购得。因于仿真度高，有不少商人以假乱真，以此当真翅出售，欺骗消费者。

    有说中国人食用鱼翅的习惯源于郑和，这个观点明显是错误的。南宋，由于庖厨采用了鱼翅作为珍贵的海鲜食材，连同鲨鱼刺身也成了皇帝餤食的御膳佳肴。让高宗皇帝万万没想到的是，由于他的御宴使用了鱼翅，鱼翅在以后的几个朝代中成了皇家宫廷的美味珍馐；成了富贵奢侈的象征。

    随着时代的进步，人类逐渐由征服自然到利用自然转变为与自然和谐相处，保护自然生态平衡的地球人。弘景人相信，在“护鲨大使”姚明的倡导下，我国饮食行业将会率先担当起这个社会责任，拒绝使用鱼翅，让我们的地球更美好！

    第六盏“炒沙鱼衬汤”，用素翅烹饪，口感与真正的鱼翅无异。

南宋御宴食文化研究博文链接：

南宋御宴的食文化渊源          （南宋御宴基本介绍）

南宋御宴喝酒前的一场水果走台秀  （餐前水果等）

南宋御宴腊脯一行与杭州二十三坊  （腊脯一行）

南宋最具时尚气息的第一盏玉食    （第一盏）

奶酪肴馔是南宋时期的时尚美食    （第二盏）

羊舌为什么是历代皇帝喜食的食材  （第三盏）

签菜是南宋庖厨最爱表现的烹饪技法（第四盏）

南宋御宴是我国南食北饌大融合的经典…（第五盏）

高宗皇帝吃的是武大郎的炊饼吗？  （插食）

破解南宋御宴假公权和炸肚遗案    （厨劝酒十味）

南宋高宗皇帝是怎么吃蝤蛑的      （杂论）