江西人要健康长寿就必须改掉重口味

文/王明军

    改掉江西人的重口味，这个题目很抢眼，并非危言耸听和哗众取宠。根据权威机构调查显示，南昌人疾病构成以慢性病为主，心脑血管疾病居各疾病首位，成为威胁南昌市民生命健康的重要杀手！

    早在五千多年前，江西就已有人在此生产生活。三千年前，北至艾溪湖，南至青云谱，这一弧形地带形成了古代南昌居民的聚集区。唐武德五年（622年）复为洪州，贞观初属江南道，开元二十一年（733年）属江南西道，天宝元年（742年）改洪州为豫章郡，至德元年（756年）豫章郡更名为章郡，乾元元年（758年）再称洪州。五代南唐中主交泰二年（959年）升洪州为南昌府。从有文字记载，我们祖先的原始口味是微酸甜、微咸清淡。随着迁徙、气候、环境、饮食结构的影响，才开始了奇妙的变化。江西三面环山，只有赣江一条水路，相对闭塞，虽然同属中原文化，但真正引起中央集团重视的是在唐朝。自唐玄宗开辟西江道，把战略重点南移，才使得江西的水路运输得到空前的发展，并且在商贸、农耕和中原文化的传播中受益。在饮食文化上，风靡长安的唐代“饆饠”美食也流传到南昌，南昌至今还保留了这一食文化传统习俗。

    南昌地区的重口味由来已久，这与它的地貌结构有很大的关系。具有四大火炉之一的南昌，也是水乡、盛产粮食的富庶之地，劳作的人们在夏日烈焰的烘烤之下，食盐、嗜咸也就不难理解了。

    辣椒是在明代传播至全国种植，江西在何时种植辣椒目前无从考证，但从目前各地食文化传承的现状分析，赣菜对辣椒的食用比较单一，烹饪以小米椒为主，以此推断，南昌大面积种植和食用辣椒较全国其它地区晚。地理、气候、生活方式，决定了南昌人大咸小辣的重口味。

    众所周知，嗜盐是心脑血管病的重要杀手，为此，每天人究竟食用多少盐为科学的呢？在我国营养与疾病专家、教授们提交的答案是：成年人每天盐的摄入量以6克为宜，合国内饮食习惯，日摄入量不应超过10克。上海市市政府曾经向每户居民发放一枚剩盐的2克小勺，并提醒居民每人每天盐的摄入量不得大于5~6克。而美国国家科学院在今年四月敦促美国食品和药物管理局采取措施，争取在未来10年内减少美国人的日常食盐量，以降低人们患心血管疾病的风险。美国国家科学院说：“美国政府应制定新的食品含盐量标准，以促使食品生产企业和餐馆等饮食行业逐步减少食品中的含盐量。减少食盐摄入量能帮助人降低患高血压、心脏病和中风等疾病的几率。”据悉，美国人大约80%的食盐摄入量来自加工食品和外出用餐。美国专家建议，成年人每天的食盐量应为2.3克。对于50岁以上的人来说，每天的食盐量不应超过1.5克。然而，目前美国成年人平均每人每天的食盐量却高达3.4克。最新统计数据显示，目前美国有32%的成年人患高血压，而2009年用于治疗这类疾病的费用超过730亿美元。看来美国的标准与我国的标准有很大差距，我们从中可以判断自己应该如何行事。

    管住自己一张嘴已经成为江西人目前的一件健康大事。同时，我们的媒体在宣传上，要保持一定的持久性；另外，改革赣菜重口味，全社会都要引起重视。