如何让城市的美食吃出农庄的气息

文/王明军

    徒儿彭洪主管中国快餐品牌美滋美华东片区的连锁业务，大清早来电话约我去上海浦东浦江镇闸航路2235号的广平农庄，说是让我去拿汉高祖刘邦喜爱吃的东东，顺便玩玩新开业的农庄。西汉美食，实在稀罕，加上领略浦东的新农庄开业后的风采，诱惑巨大。恍惚中，一展懒腰，洗脸刷牙，匆匆喝完康宝莱减肥“奶昔”，直奔地铁而去。

    上海地铁八号线航天博物馆终点站出来，问了几辆出租车，谁也不知道有个新开的农庄。云里雾里，还是让徒儿与驾驶员手机沟通，这才找到了位于闸航路的一片崭新的农庄。当的士开进农庄，顿时，整个心情被眼前清新的景象唤醒，胸怀悄悄舒展开去……

    人事部经理王静，像欢快的喜鹊，唧唧咋咋，师傅长师傅短地，好不热闹。老天成全我这个大块头不好动，淅淅沥沥下起了小雨，徒儿们拉我进了棋牌室，楚河汉界厮杀了一番。鸣金收兵，在餐厅二楼的小包间，大家开始了对农庄菜肴的一番评头论足。

    农庄形式餐饮，究竟应该以怎样面貌出现？统一的观点是以农家菜的形式。面对一桌都市时尚菜肴的出品，大家和农庄餐饮部经理武春丽一起热烈讨论起来，评头论足。

    彭洪主张，体现农家风格必须把不能吃的装饰全部去掉，换成自然食材的装饰，我认为这是对的，符合低碳环保的理念。几年前参加全国烹饪大赛担任评委就有明确规定：凡是不能吃的装饰，一律不予评分，作淘汰处理。但时下，真正理解这一理念，并在工作中实施的厨师却是凤毛麟角。

广式叉烧可以装在土陶碗里，彭洪补充一定要跟调味。

生拌蓬蒿菜放几片菊花绝对有创意，如果顶部有一点红更叫绝。

彭洪提出脆皮大肠应该滚刀切，用篓子装盘接近农家风格。

我说着西兰花装得杂乱无章，彭洪提出百叶结烧肉应该装碗里再扣出来。

武经理说麻辣鱼片大碗外可以套装藤条碗套。

鸡鸭血汤用大土陶碗装才有农家腔调。

    吃完中午饭雨停了，大家开始了钓鱼比赛，我第一个先钓起了一条大河鲫鱼。经王静介绍，几天前，这个鱼塘一次性放养了近五千来斤各类河鱼。是浦东地区农家放养最多的钓鱼塘。难怪我这个平生第一次摸鱼杆的生手，也钓起了两条河鲫鱼。没多时，小桶就装了六条河鲫鱼。农庄领导说，放养的还有青鱼、鳊鱼，并介绍钓鳊鱼要用玉米，这些都是我第一次听说……

    现钓现做，晚饭厨房烧了一桌鱼宴，这鱼吃的格外的鲜美和亲切。

葱烤河鲫鱼

辣子鱼

河鲫鱼豆腐汤

一品炒素

开阳毛豆丝瓜

    稀罕的西汉美食，拿回家打开一看，不错，不错，减肥的我正需要。

    大蒜种西汉时从西域传入我国，汉高祖胜者为王，是最有特权享用大蒜的。