曾经救活一家餐厅的一款唐代素菜

文/王明军

    鉴真豆腐是用老豆腐参少许面粉捣成泥，像包汤团一样包入调味香菇细末，然后油锅炸制后，酱油等调料上色即可。

      心诚则灵，金石为开。

    做酒店、做餐饮的最高境界是什么？是文化。而要做文化，使之成为企业的核心竞争力，职业经理人就要学历史、学烹饪设计。经常有年轻朋友问我经营酒店的秘诀和亏损酒店如何扭亏为盈的经营法宝，我的回答还是：“文化”。

    春节期间，朋友间相互问候，使我得到曾经参与管理张家港新世汇酒店的情况，让我的思绪又激活了两年前的往事……

    用文化去创建一个具有核心竞争力的餐厅，不是换厨师队伍和管理人员，而是用正确的方法去引领下属去完成创建计划；完成下属过去较为生疏的文化行为和文化符号。寻找创建文化的方向很重要。我记得和老板之间开会，只要没我的事我经常会坐着睡着了，老板从来就不埋怨我，总提醒我要休息好，因为老板知道我在彻夜研读当地历史和文化，寻找酒店经营的突破口……

    如果没有记错的话，我第一次走出酒店是去张家港的东渡寺，拜访了住持昌贵法师。

    东渡寺坐落于江苏省张家港市鹿苑204国道与338省道的交界处。是为了纪念唐代高僧鉴真大师而建，公元753年鉴真大师率领24位弟子从黄泗浦启航，经过一个多月海浪颠簸，终于到达了日本，获得成功。从此黄泗浦和鉴真大师的名字紧紧联系在了一起，黄泗浦也成为了中日友好的源头，成功和吉祥的象征。故东渡寺也被称为黄泗浦道场。

    张家港是座新兴城市，鉴真东渡是张家港唯一的文化财富。

    鉴真和尚锲而不舍地持续六次东渡日本，最后带去的文明之一的豆腐制作，是日本人至今都承认的，而且在豆腐包装上印有唐传豆腐的字样。从这点讲，日本人要比韩国人诚实，不像韩国人千方百计地把中国的发明创造说成是自己的。但是话要说回来，要让日本人承认日本第一位君主就是中国的徐福，这会让日本学者和人民非常非常痛苦。日本法律规定不能考古挖掘皇陵，所以真相永远可以封存起来。

    打住回来。

    经过酒店人的努力，鉴真豆腐和一系列素斋美食开发出来了。昌贵法师闻讯，带着香客们兴匆匆来酒店品尝。席间，我拉起了手风琴，大家一起唱起了《阿弥陀佛在心间》，祥和之音久久地缭绕在餐厅的空间，仿佛空灵中的清纯在感染着大家，传递着理解、感悟和大爱……

    酒店创建的东渡饮食文化，引起了当地的媒体的极大关注，报刊、电台、文化部门纷纷前来……

    扬州大明寺住持能修方丈闻讯也来到新世汇酒店下榻，还为酒店留下了墨宝。

    大家都说，能修方丈在写新世汇的“汇”上，看似不小心滴下的墨迹，其实是象征新世汇财源滚滚而来啊！果不其然，餐厅的生意像着了魔似地日渐红火，仅仅两个月便扭亏为盈走上良性循环的正轨。

    来酒店用餐的每一档客人都要点鉴真豆腐。人们纷纷闻讯而来，咀嚼那段历史，品味佛教文化的滋味。

    有读者会问：一款菜肴真的就能救活一家餐厅，有这么神奇吗？是的，做文化才是做菜肴的最高境界，最引人入胜的总是菜肴以外的东西。信不信由你。

    心诚则灵，金石为开。