用开水冲出一款清纯芬芳的鱼片汤

文/王明军

    家庭聚会。

    “赤佬想得出个能做格汤！”大姐用老上海骂人的方式倍加赞扬。是的，用藕粉做鱼汤，不说不知道，说了也就不稀奇，再傻的人也会做。问题是我第一个想出来的，并实施实践的。说不定，本文发表后，上海的大街小巷宾馆酒楼会将该菜风靡起来……

    久负盛誉的藕粉，是中国传统的滋养食品。莲藕粉除了营养价值高外，药疗和保健作用也很好。藕粉清香细腻，口感以滑爽著称。记得小时候藕粉是探望病人的奢侈礼品。旧时的藕粉一般是用纸盒装，大多为杭州生产。取两勺可以用开水冲一小碗，微粉色，微甜。现如今，淡定地细细品味，一切都在淡雅、静谧中，透过味蕾的碰触，使你感到绵绵无尽的舒适拥抱。

    自从我国北宋学者周敦颐的作品《爱莲说》，对荷花给予“出污泥而不染”的比喻后，其后的文人墨客无不追捧起荷花的清淡高雅，并把荷花同作为清廉高洁的人格象征。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。“藕”因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满和幸福。

    用藕粉做鱼汤的想法是我在酒店一个菜单上的遐想。因为菜单上有一款河塘小炒的菜名，所以我就想到可能是河塘的水生植物和鱼一起做的什么菜。谁知该菜是用藕和其它五颜六色的蔬菜做的，煞是好看。但是，萌生用藕粉做鱼汤的想法已有一年之久，如今兴致来时，也就水到渠成。

    荷香鱼片汤制作简单，用少许黄酒、胡椒、盐、生姜粉和藕粉（无糖）用少量温水拌匀，同时加入新鲜切薄的鱼片；食用前，再用滚烫的开水冲入形成薄芡即可。

    特点：

    即冲即食，清淡惊目，荷香扑鼻，鲜美润舌。