新世汇酒店：美味佳肴里的佛教元素

文/王明军

新世汇酒店中餐总厨娄向东大师

    慈悲为怀，普度众生。这些都是佛教的道理，大爱人间更是普遍认可和追求的信仰。酒店管理是一件很严肃的事情，但中国饮食文化的精髓和绘画艺术有相通之处。西方写实，东方写意；就如肯德基、麦当劳的标准化出品，中国菜由厨师的心情所左右。《易经》有“革去故也鼎取新，名其烹调有成新之用”说明中国菜的灵魂就在于改革创新。如何左右厨师的心情，使之达到良好状态下工作，新世汇酒店总结出一套“善缘法则”。

    “善缘法则”有三个组成部分，第一，附缘；其二，行缘；其次，生缘。用通俗话讲就是让厨师爱酒店，爱工作，爱创造。其中最重要贯穿在里面的是佛教所弘扬的人与人之间的爱所达到的境界。

娄大师和我比谁更像佛

    新世汇酒店出神入化的经营奇迹，也是张家港东渡寺昌贵法师对新世汇酒店弘扬东渡文化的支持所分不开的。扬州大明寺住持能修方丈下榻新世汇酒店，就佛教文化的传播与地区经济发展的关系，讲得很精辟，与现实非常吻合。在酒店管理实践中，以佛教的思想来指导厨房工作，的确有许多值得提倡的做法。例如，以前新菜品尝一般都以自我为中心来进行评判，现如今采用品尝后禅坐领悟的方法，使改进后的菜肴更贴近顾客的实际精神需要，用爱传达感知世界的某种信息使之沟通，厨师传达与客人接受之间互动平衡，达到和谐的最佳状态。

坐禅前的试菜样品

坐禅后的试菜样品

    也许有人会说，厨房管理可以用制度化来管理，更有人一提到管理就强调执行力度，所有这些都只是问题的表面，关键是制度和执行力度的前提必须具备哪些先决条件。纵观中国门槛较低的酒店业，尤其饮食行业，一般情况下70%处于保平和亏损状态的营运，如何保证员工的切身利益的问题尤为突出。员工的利益和管理的力度似乎永不休止地困扰着酒店的管理质量。一方面投资者无法实现和承诺员工应有的硬性和软性的权益，对日趋疲软的管理束手无策；另一方面，员工的惰性也日渐滋长。所以，酒店业频繁更换经理和厨师队伍是中国酒店业难以下咽的苦涩。

坐禅前的试菜样品


坐禅后试菜的样品

    新世汇酒店在管理实践中，用佛教的仁爱思想使两者处在更为接近的合作状态之中，用爱去启发智慧之门；劳资双方敞开胸怀，真正做到拿得起放得下，精神愉快地领悟尘世间所追求的崇高境界。苦苦修炼，终成正果。在不长的时间内，新世汇酒店神奇般地走出低谷，顾客盈门，令同行刮目相看。

    佛佑中华，佛佑新世汇！