一鱼六吃和其它

文/王明军

    一日，偶遇路边小贩叫唤着卖鲶鱼，估计是卖得差不多急于回家，9元1条约二斤多重，给我还价7元成交。好久没吃鲶鱼了，我掂量这条鱼，菜不惊人死不休！怎么着也要整一桌菜让家人乐乐：豆豉鱼骨、蒜香烤鱼、桂花鱼、鱼脂炒饭、鱼皮黄豆芽、豆腐鱼翅汤。

    鲶鱼的活性很强，顽强得使许多煮妇操刀不知从何下手。其实你只要用刀背敲击鲶鱼的头部，待其晕厥后就可以开堂破肚，随心所欲。

    鲶鱼的鱼脂绝大多数人都把它扔了，太可惜，其实它对预防心血管病很有用。

    鲶鱼肉多刺少，洁白、细嫩，鲜美腴肥，有益阴补中、开胃利尿、助消化、健脾胃、降血压和防止动脉硬化、糖尿病之功效，是延年益寿的天然保健食品之一。

    当我把鱼头剁下，拆鱼头时，居然无意中把鱼魫给捣鼓出来了。

    鱼魫在中国古代是贵族妇女用于装饰头饰的。北宋文人张先的诗词：

玉树后庭花
宝床香重春眠觉，魫窗难晓。新声丽色千人，歌后庭清妙。
青骢一骑来飞鸟，靓妆难好。至今落日寒蟾，照台城秋草。

    从“魫窗难晓”可以看出，鱼魫还可以串起来做成名贵工艺品窗帘。

南宋末年福建人赵时庚，写了世界上第一部研究兰花的专著《金漳兰谱》，其中记载：“鱼魫兰，十二萼，花片澄澈，宛如鱼魫，采而沉入水中，无影可指。……此白兰之奇品也。”把最美丽的兰花和鱼魫联系在一起，可见当时人们把鱼魫放在非常重要的美学认知上。

    汉墓马王堆出土的遣策中就有“鱼魫一资，内魫一资，鱼脂一资……”的记录，说明2100年前的贵族妇女死后仍希望在阴间使用这美丽的饰品。

    至于“鱼脂一资”那就是汉代贵族使用的最高档的食用油。

    鲶鱼唯一的缺点就是腥膻，但你只要在烹饪时是处理得当，不失为一款美食食材。鲶鱼还是全球性的鱼类动物，有淡水和海水之分。鲶鱼对人类的贡献不只在餐桌上，还在企业人才管理的运行机制上发挥作用呢。(Catfish Effect) 鲶鱼效应就是它的功劳！

　　挪威人爱吃沙丁鱼，挪威人在海上捕得沙丁鱼后，如果能让他活着抵港，卖价就会比死鱼高好几倍。但是，由于沙丁鱼生性懒惰，不爱运动，返航的路途又很长，因此捕捞到的沙丁鱼往往一回到码头就死了，即使有些活的，也是奄奄一息。只有一位渔民的沙丁鱼总是很鲜活的，所以他赚的钱也比别人的多。该渔民严守成功秘密，直到他死后，人们才打开他的鱼槽，发现只不过是多了一条鲶鱼。原来当鲶鱼装入鱼槽后，由于环境陌生，就会四处游动，而沙丁鱼发现异类，就会紧张起来，如此加速游动和吸氧，沙丁鱼便活着回到港口。这就是所谓的“鲶鱼效应”。运用这一效应，通过个体的“中途介入”，对群体起到竞争作用，它符合人才管理的运行机制。

豆豉蒸鱼骨

制作方法：

    用胡椒、黄酒、葱姜腌浸鱼骨和精肉片15分钟，撒上豆豉和少许枸杞，旺火蒸10分钟。

特点：肥而不腻，豉香溢齿，老少皆宜。

蒜香烤鲶鱼

制作方法：

    将去皮的半边鲶鱼肉腌浸30分钟，调味有大蒜粉、胡椒、黄酒、老抽、糖、十三香，装烤盘后撒上芝麻。家用烤箱10分钟即可。

特点：香、嫩，入口既化。为保持香气留存，请注意关好门窗。

鱼脂素炒饭

制作方法：

    熬制鱼油加胡椒与饭冷炒拌匀，入切碎的小油、绿豆芽、萝卜，放味精和盐，开中火炒香装盘撒上葱花。

特点：细腻、朴实，全新体验。

桂花鱼

制作方法：

    去皮鱼片拌入盐、味精、黄酒、胡椒、葱姜末腌浸，蛋糊放适量盐和五香粉，油温七成时炸成金黄。跟小碟辣酱油。

特点：令你回忆过去的好时光。

鱼皮拌豆芽

制作方法：

    豆芽去根焯水冷却待用。鱼皮水煮后冷却洗净表皮浮沫，切成丝。老醋、糖、六月鲜、姜汁将豆芽、鱼皮拌匀即可。

特点：脆，清口。

鲍汁豆腐鱼翅汤

制作方法：

    现成的鲍汁加入砂锅用凉水化开，放入改刀豆腐、鲶鱼翅，加枸杞、黄酒，蒸熟后撒上葱花。

特点：香、嫩、滑。

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