美食里的人生故事

文/王明军

几年前，曾接手管理过的一家酒店，听厨师长反映，说是原来做点心的师傅业务不行，欲换人。业务水平不行换人，这在酒店行业是极普通的事，我抽了点时间找她谈话。见面后我一楞，这哪像是打工的点心师傅啊，简直是位丰韵少妇，白皙的脸颊，长发飘肩，身材匀称，坐姿幽雅，落落大方，举手投足间透出决非一般女子。我正纳闷，她已知道我的谈话用意，于是她娓娓道来。小周师傅原籍山东，出身教师家庭，结婚后虽说双方家庭门当户对，但天有不测风云，父母和公公相继去世，婆婆受刺激整日神志不清，夫妻双双下岗，老公又遇车祸，落下残废，女儿在上海借读高中，虽然老公在上海也找到一份看仓库的工作，但八百元的收入付房租都不够……小周讲到这里已是泪雨涟涟，我极力安慰并动了侧隐之心。小周承认自己的业务水平比较差，都是边干边学的，但她太需要这份工作了。事后，我对厨师长讲：你以前从洗碗开始打工，现在混好了，将心比心，你把她推到社会上，结果会如何，我们为人处世还要讲一个社会责任。从此，厨师长再也没有与我提起换人的事，据我所知，他们配合得很好。

今年“五·一”前，突然接到小周电话，说酒店因金融危机生意不好准备关张，求我为他介绍份工作，并说自己现在业务水平已经不错了。好嘛，雨前借伞滴水不湿。给弟兄们打了几个电话，为其在一个星级酒店的员工食堂觅到了做点心的工作，工资还不低，各种待遇算下来比原来还略有提高。朋友约好那天面试说正好食堂做千层油糕，就让她试做后当场拍板。谁知小周真还没做过千层油糕呢，于是又联系她直接去找其它酒店的点心师傅去现学。事情倒还顺利，应聘当天小周就被酒店录用并签了聘用合同。小周非常感激地表示要来看我，我知道怎么回事，回绝了。谁知，小周不知从我的哪个徒子徒孙那里得知我家的地址，带着她老公直接上门来了。一大堆烟、酒、水果，还有一盒她亲自做的千层油糕，这些，唉，弄得我十分尴尬，我给妻子使了个眼色……送走她俩10分钟后，我发了个短信，意思告诉她，在她的包里我太太放了二百元钱，并希望她在我老了不能动的时候能经常来看我，我会很高兴的……

好久没有吃过千层油糕了，估计小周做得不错，不然总不会是献丑吧。糕面布以红绿丝，非常好看，我让女儿一层一层拨开数，天哪！结果一共有六十四层！额滴神！我知道做得好的点心师傅，最高标准也就是六十四层，而且层层糖油相间，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。啊！贫困，能激发一个人生存和奋斗的欲望；也能使人持之以恒地坚守！我震撼了……

千层油糕是扬州传统名点之一。据传，早年家居扬州的福建盐商，其庖善制作油糕而为其主欣赏，流传于市。到了清朝光绪年间，扬州可可居名厨高乃超在长期操作实践中，又吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，并根据发酵的原理，首创了千层油糕，至今已有近百年历史。

一款美食的形成，经历了多少代人的咀嚼，人们追求幸福何尝不是这样！

千层油糕的制作：

主料：面粉、糖、板油、油

配料：红丝、泡打粉、干酵母

1. 板油去皮切成小丁，撒上糖腌制。

2. 面粉、泡打粉、干酵母、糖混合后加入水制成面团。

3. 将面团擀成长方形面皮，表面刷一层油，铺上白糖，撒上板油丁，然后

   将面皮卷起呈圆筒状，再把圆筒横放在案板上，压扁，擀成长方形，再

   将面皮两边向中间对折后复合，成一个正方形糕坯。

4. 将糕坯入涂好油的笼中，撒上红丝。

5. 糕坯上旺火沸水锅中蒸约1小时即可出笼，待凉后用快刀切形，食时上

   笼复蒸后上桌即可。不能让面皮蘸上太多的干面粉，否则熟后会有影

   块。