做南瓜菜先要学会“南”得糊涂

文/王明军

    “悠然，悠然，鸵鸟呼叫悠然”，网络就这样以愉快的方式，把从不相识的人拉近了。不论性别、年龄，以菜会友成了我博客的特色。

    通常，人们对极普通的食材，对它的制作方法的多样化不太在意。就拿南瓜来说。南瓜过去是穷人吃的，条件好的人家对它不削一顾。煮着喝汤，蒸着当饭菜，过去基本是这样。当下，人们普遍追求健康、绿色、环保，南瓜又被人们所青睐。怎么把南瓜吃出花样，许多煮妇一筹莫展。这不，京城格格 悠然 得到一大堆南瓜就开始犯愁了，于是我提出一个新观点：面对普通廉价食材，我们要学会难得糊涂，把它当成最珍贵的食材来对待。这样你就会琢磨出许多的烹饪方法。这方面我们应该向我们的祖先学习。早在中国奴隶制社会的商朝中晚期，青铜器已相当的发达，古人有了先进的炊具后就变着法地捣鼓美食的许多做法。现今的蒸、炒、炸、炖、煨、熬那时就有了，连猪肉走油的做法在《礼仪•内则》中都有记载。孔子是中国历史上最“牛”的美食家，精彩地提出“食不厌精 ，脍不厌细”的美食追求。

“南”得糊涂

    煮妇面对南瓜“难得糊涂”之后，把家庭的常用的蒸、炒、炸、炖、烤列出，然后把南瓜填进去，像小学生做填充题一样，然后想象一下“形”是丁、条还是块、片；用爱去进行主、辅料的搭配以及口感、外形的设计。这样，你所爱的人就一定能够欣然接受，因为用心去做的菜是能够传情达意的。注入爱的菜皆是精品！记得有一次我管理的酒店客人退了一道非常简单的菜，我一看就是没心没肺的东西做的。一气之下，我把该厨师叫到办公室，想了一下，如何把愤怒和不满，批评和教育非常有效地表达出来。于是，我还叫来酒店的几位漂亮MM一同参与，对话大致如下：

    我：你几岁啦？

    答：22岁。

    我：有女朋友吗？

    答：没有。

    我：想谈女朋友吗？

    答：恩…呵呵…（有点不好意思）

    我：有机会以后给你介绍一个，但你总要把男人最好的一面表现出来啊，如果今天是请你女朋友吃饭，你也烧这样的菜？！你说说看！

    答：恩…呵呵…（脸一下绯红）

    我：烧菜要用心，你要把每一道出品的菜当成是去追求你心仪女孩的渴望表达！这样你的菜才能做好！回去好好想想，先去把退菜的单买了。

    ……MM们笑弯了腰~~，老板哈哈道：“王总，真有你的！”。没多久，我就接到该厨师的认错手机短信，内容非常诚恳。

    用爱心去做菜是最有味道的。在一对恩爱夫妻的和谐家庭里，能干煮妇的美食也是最丰富的。这方面，我的二老师 二猪肚 是最有代表性的。

葱油南瓜饼

    如果说南瓜对时尚族有什么特殊之处的话，殊不知南瓜洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防治青春痘！一般人群均可食用南瓜，尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。南瓜的功效和营养分析：

1.解毒：
内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；

2.保护胃粘膜、帮助消化：
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；
3.防治糖尿病、降低血糖：
南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B₁₂的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；
4.消除致癌物质：
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；
5.促进生长发育：
南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

6.食疗作用

    南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效；主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。

    但是，南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。

西式南瓜烙

         南瓜炒山药                       干锅南瓜

家庭制作方法：

1．“南得糊涂”

    蒸熟的南瓜加芝麻酱或花生酱、胡萝卜泥、糖或蜂蜜，在粉碎机中打碎拌合，装入食品塑料袋，袋角剪一小口，挤入杯中成山形，撒入花生碎即可。

2．葱油南瓜饼

    用蛋液均匀抹春卷皮上，再盖上一张粘合（二合一），抹上加盐和味精的熟南瓜糊，再盖上一张春卷皮，用蛋液均匀抹春卷皮上，把香油拌的葱花均匀撒上并再盖一张皮子，再用蛋液均匀抹春卷皮上，抹上加盐和味精的南瓜糊，再盖张皮子，再用蛋液均匀抹春卷皮上，最后再盖上一张皮子即可。此半成品一共要用六张春卷皮，烹制时，用温油慢炸至两面金黄改刀装盘。

3．西式南瓜烙

    切条南瓜拌入干生粉，铺在锅底，温油慢炸后，缓缓倒入鸡蛋面糊，底层金黄后翻个，再缓缓倒入鸡蛋面糊炸至金黄后装盘，裱入色拉酱即可。

4．南瓜炒山药

    先将南瓜片煮熟出水待用，后煮山药片出水后用纯净水冲去黏液降温，保证其脆性。锅内入香油、荠菜或葱花、盐、味精，倒入南瓜、山药迅速旺火颠炒几下装盘即可。

5．干锅南瓜

    南瓜改刀装入砂锅待用，大蒜头切碎用油煸香后倒入砂锅，加清水浸没南瓜后加蚝油，文火煮至略有汤汁即可。

博主声明

    凡学做此菜，家人品尝后眉毛掉下来者，本博主一律赠送进口眉笔一支，其它概不负责。

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