菜肴创新的技巧（二）

王明军

    定义：在原有菜肴的原料里组合新菜。

    在一部分冷菜和炒菜原料里，另外派生出适合夏季食用的冷菜，却也需要动一番脑筋。制作好的罐罐放进冰箱，食用时取出，口感“阴笃笃，酥实实”......

1．雪笋魔芋结  外婆醉鱼干——

雪笋醉鱼罐

菜肴形容：月光下，土坡上，老外婆讲故事。

2．葱油淋肉皮  雪笋魔芋结——

肉皮雪笋罐

菜肴形容：爷爷的微笑。

3．木耳炒笋片  白斩散养鸡—

糟笋草鸡罐

菜肴形容：和女同学一起游泳。

4．茄汁焖黄豆  香焖井岗笋——

金豆笋丁罐

菜肴形容：手拉手，逛庙会

5．茨菰扣鸭——

烟熏卤鸭罐

菜肴形容：夕阳下，沼泽岸边的野炊。

6．螺蛳烧带鱼——

醉香螺丝罐

菜肴形容：乡间的小路上的脚印。

     有朋友对我说：你为什么不把制作的方法告诉网友？

理由1：菜肴创新并不是什么高科技的东西，只是制作人自我再创造

       的一种实验；向人们展示的只是对菜肴的理解和思维方式。

理由2：每个人对菜肴的理解，代表他所在区域的饮食文化；代表他

       生活群体的口味取向；代表他历史遗传的各种制作习惯。所

       以，让人们自由地展开想象的翅膀，按自己的理解去做，这

       样有可能比作者做得更好！