学习烘焙已经近两年了，做饼干不多，因为家里没有小孩。
我做面包的机会最多，自己家人吃，亲戚朋友吃，几乎都是要面包的。蛋糕是我最怕的，只要说做蛋糕，我就发怵。偶尔一次，外甥女吃了我做的饼干，突然迷上了，让我隔三岔五的给她点饼干，我当然爽快的答应了。
一来吗，我好像天生的不会拒绝；二吗，这也是一个机会，没有人要，我肯定不会做；这第三吗，我可以练练手艺，将来给孙子做饼干时，不至于他不吃哈～～
经过实践，我体会到，做饼干不是太难，要做好品质的饼干，很难。
目前，我做的最多的就是基础饼干。很想学习做曲奇，特别是那挤出来的花儿，非常漂亮。于是，开始学习用裱花袋。不学不知道，一学吓一跳，看似简单的裱花袋，其实一点也不简单。
真的不夸张哦，裱花袋在我手里，就是不听使唤。面糊干了挤不出来，稀了不成型。能够顺利挤出面糊了，又厚的厚，薄的薄，大的大，小的小，真是不好掌握。
但是，无论如何，一定要学会用裱花袋，一定要学会做曲奇，要慢慢做出较高品质的饼干哦。
本配方来自《孟老师的下午茶》，略有改变。
原料：黄油70克、细砂糖70克、全蛋液40克、低粉120克、香草精1/4t
1、黄油室温回软，加入细砂糖和香草精，用打蛋器搅打均匀；
2、再分次加入蛋液，每次都要搅拌均匀再加，使黄油和蛋液充分融合，成为均匀的黄油糊；
3、再筛入低粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀，使其成为均匀的面糊；
4、将面糊装入裱花袋中，再将面糊挤在铺有油纸的烤盘上，裱花嘴我是随意拿的一个，可以用你喜欢的；
5、将烤盘放入预热好的烤箱中层，200度烤制25分钟左右（原文中是上火180度，下火160度）；
这是我第一次做出的，干湿适度的面糊，装入裱花袋后，手感非常好，挤出面糊也很顺利。
面糊的确非常重要，它是饼干的基础，这一步整不好，后面就不用再继续了。所以，一定要有一个好配方，才能做出好面糊，好的面糊是成功的第一步。
朋友们就不要看饼干了，实在是不好意思。做饼干忌讳的几个错误，我都犯了，大小不等，厚薄不均，必然的结果就是，上色不一致。虽然每一块饼干都熟了，也都是脆的，但口感却明显的不同。想必用裱花袋也是有窍门的哦，真心诚意的希望得到朋友们点拨，帮助哈～～
我是因为练习使用裱花袋，所以没有做原配方的“奶酥”。
原配方：黄油100克、细砂糖70克、香草精1/2t、蛋黄35克、
低粉100克、熟核桃细末40克
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(2010-02-26 20:53:38) 
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