还是喜欢做吐司，喜欢它憨厚的模样，踏实的性格。

   就做吐司方面，说说自己的一点体会，与朋友们共同探讨，不对的地方，敬请批评指正。

   第一个体会是面粉的选择。看见有的朋友在做吐司时，加入低筋面粉，从我做吐司的实践中，感觉不太合适。吐司区别与普通面包，首先就应该在面粉的选择上，起码要用高筋面粉。蛋白质含量高的面粉，通过到位的揉搓，可以形成大片细致的薄膜，使面团呈现最佳状态。

   第二个体会是面团揉搓必须达到完成阶段。不能用一般做面包的面团做吐司，因为一般面包的面团只需要揉搓到扩展阶段，所以也不可能形成大片细致的薄膜。

   第三个体会是发酵适当。两次发酵都要恰到好处，不可发酵不到位，也不可发酵过度。发酵不到位和发酵过度，都会影响吐司的内部组织、口感、上色等。

   第四个体会是两次擀卷。两次擀卷，两次松弛必不可少，它会使吐司的组织细密，层次感增强。

   还有很重要的一点，那就是配方，它可是吐司成败的基础的基础哦。总之，任何一个环节不到位，都不会做出高品质的吐司。

 南瓜籽仁吐司：

   原料：鸡蛋1个、盐3克、糖20克、水160克、高粉280克、奶粉10克、酵母3克

   辅料：黄油15克、南瓜籽仁60克

   1、将原料按上述排列顺序放入面包桶，水不要一次放入，留一点，视面粉的吸水情况慢慢加入；

   2、执行“意式面团”程序，揉面14分钟；

   3、加入室温回软的黄油丁，执行“面团”程序，揉面20分钟，在揉面15分钟时，加入南瓜籽仁；

   4、取出面团，手工揉面至完全阶段，整形圆球状（尽量不要让南瓜籽仁暴露在面团表面），放入容器中，盖保鲜膜，基础发酵至原来的2.5倍大；

   5、取出面团，排气，等分成3份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟；

   6、将面团分别擀开成椭圆形，翻面后自上而下卷起，盖保鲜膜再松弛15分钟；

   7、再次将面团分别擀开，翻面后自上而下卷起，收口朝下，等距离的摆入吐司盒（先放中间一个卷儿，再放两头的两个卷儿）；

   8、将吐司盒用保鲜膜包上，放在温暖处发酵至9分满；

   9、烤箱预热210度。吐司盒加盖，放入预热好的烤箱倒数第二层，烤制40分钟；

   10、时间到。取出吐司盒，轻轻推开盒盖（如果推不开，说明吐司没有烤好，放入烤箱继续烤），将吐司脱模，晾凉后装保鲜盒或切片保存；

   说说这款吐司的问题吧，主要是最后的烤制成型不理想。我做的是带盖吐司，最后的结果应该是 这样的 ，方方正正的，每一个角都是90度的。

   看看它，明显的发育不全。因为临时有事，没有更好的办法处理它，只好将它烤出来。所以第二次发酵不到位，差一点点，如果再让生坯爬高一厘米，可能就是有棱有角的啦。

   还会不会有别的原因呢？很想听听朋友们的高见哈。