很喜欢德德的那款“100%全麦果干餐包”，就是想试试。知道难度很大，但还是做了。

    我按照德德的“ 100%全麦果干餐包--全麦也华丽 ”这款面包配方，试着做了一次，结果不是太好。不能说失败，但是也不算成功。原料的总用量是原配方的三分之一，制作过程按原文一步一步下来，可就是不好，下面是制作过程的详细记录，请德德和诸位朋友帮忙找找原因，老女子这厢有礼啦

    我用的是：山东产，风筝牌，全麦粉

    武汉市只要麦德龙有全麦面粉，而且就这一种，我们家长期买，感觉质量可以。当然，没得比较，买不到其它的全麦面粉

    材料：全麦面粉280克、酵母3克、盐5克、蜂蜜10ml、黄油10克、水180克、1/3个柠檬皮屑

    干果：葡萄干、无花果、核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻一共100克

    1、混合所有材料，将其揉成面团（上图左）。此时面团很粘，坚持，不要加面粉哦。盖盖浸泡30分钟；

    2、将面团取出，放在撒有面粉的面板上，轻轻按开，上下左右折叠，再放入盆中，这时面团已经很光滑了，浸泡30分钟（上图中）；

    3、再取出面团，揉出膜，再折叠，放入盆中，再30分钟（上图右）；

    4、取出面团，加入所有的干果（上图左），轻轻将其揉进面团，整成圆球，放入盆中（上图中），继续发酵至完成（上图右），感觉面团水分偏大；

    5、取出面团，排气，分割12份，滚圆，松弛15分钟（上图左）；

    6、将面团分别整成圆形的小餐包，摆入烤盘（上图右），放进烤箱最后发酵；

    不知道是不是这一步有问题，似乎发酵有点过了，影响到后面的成品口感，稍有点酸？还是这款面包应该有点酸呢？请教德德。

    7、取出发酵好的面团（上图左），将烤箱预热220度（我的烤箱温度偏低），烤制20分钟，取出（上图右）；

  发酵好的生坯已经看出问题：

    第一，有的面团没有整形好，发酵后翻了个，表面不光滑了。

    第二，面团偏稀，粘度大，没有足够的支撑力，再加上发酵有点过，有的面包塌了。

    因为看见出炉的面包心烦，就免去了刷油。

    本来不想拍照片了，可是想想，还是拍了。只当是提供一个反面教材吧，尽可能写的详细点，朋友们可以少走弯路，也算是我的一点贡献哈

    希望德德和朋友们帮我找出问题的所在，我还要继续做，一定要做成功。