此文发表在2012年11月20日《大众卫生报》上

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                　　　 　温度把握好食物更美味

                                             　　  　　　作者：贺军成（山东烟台）

    众所周知，舌头上的味蕾是用来品滋辨味的。虽然味蕾适应的温度范围很广，但多以体温上下浮动30℃的范围为宜，也就是从7℃-67℃。科学研究进一步发现，不同的食品各有自己最适宜的品尝温度，倘若把握对了，那么我们口中的食物将会变得更加美味可口。
    热食  加热之后食用的食品，食用时的温度一般不要超过70℃，过之容易烫麻舌头，进而抑制味蕾的神经末梢，这样一来往往就“食不知其味”了。具体说来是这样的：热炒时以60℃为宜，牛羊肉等菜肴上桌时温度可稍高一点，并尽量趁热食用；因为动物脂肪的熔点高，温度一低就会凝结，既影响口味，也不利于人体消化；油炸食品在65℃时往往最香脆诱人；热汤同样也是在65℃时最为鲜美可口。
    冷食  冷食的进食温度一般宜在10℃以下。具体说来是这样的：冷开水、果汁在10℃时最爽口解渴；冷咖啡和冷茶在6℃时最可口，建议在7℃-8℃时端上桌，加入冰块；汽水以5℃为宜；冰淇淋因为含有微小冰晶，故适合在零下6℃时食用，并且最好在3分钟内吃完，倘若时间过长，冰淇淋就会融化，这时就好像在喝厚牛奶一般了；啤酒的饮用温度随室温的上升而降低，室温在15℃时为13℃；室温25℃时降低到10℃；室温35℃时最好是6℃。
    贺军成