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                　　　　　　慧眼识别安全食品
                                             　　　作者：贺军成（山东烟台）

　　今年4月，食品安全事件变着花样、扎着堆儿的出现，在媒体频频曝光，备受世人关注。河南双汇的“瘦肉精”猪肉、上海的“染色馒头”、广东的“牛肉膏”、广东“甜心客”过期面包回炉再造、广东“猪肉浸泡硼砂假冒牛肉”、辽宁的“毒豆芽”、湖北的“硫磺姜”、还有“染色芝麻”、“化学醋”、“水银刀鱼”……等等，一时间，谈食色变， “吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，到底能吃什么，心里没数。”消费者中普遍流行的话，深刻地道出了心中的无奈。
　　有评论说，对于食品安全问题，中国老百姓的态度已从“愤怒”转到了“无奈”，但愤怒、无奈之余，大家对这些每天都要吃的食物，依然有各种各样的担忧。
　　鉴于此，我们特别推荐了一些日常生活中识别伪劣害人食品的小妙招，让我们睁大眼睛，选购安全可靠的食品。
　　老百姓学一点挑选与辨别食品的知识，多一些自我保护。他们根据自己丰富的知识和经验，教大家如何挑出真正的安全食品。
　　■瘦肉精猪肉
　　本来面目：“瘦肉精”学名叫盐酸克伦特罗，是一种作用极强的β2受体激动剂，曾用于治疗支气管哮喘，因其对心脏的副作用大，故已限制使用。而猪在吃含有“瘦肉精”的饲料后，能促进猪的骨骼肌（瘦肉）蛋白质合成和减少脂肪沉积，可明显增加瘦肉率。而人吃了含有“瘦肉精”的猪肉后，因为有个体差异，会出现头痛、头晕、恶心、心慌、手脚颤抖、脸部潮红、心跳过速，甚至心脏骤停致昏迷死亡等不同的症状。对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病患者有较大危害。因此全世界都禁用其作饲料添加剂。实验发现，极微量的“瘦肉精”便足以使小白鼠的胚胎发育异常，最终致退化消失──不孕。
　　慧眼识别：“瘦肉精”猪瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案板上，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
　　■“牛肉膏”牛肉
　　本来面目：牛肉膏是一种添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。
　　慧眼识别：添加牛肉膏后，牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少；猪肉有种特有的甜味；而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
　　■染色馒头
　　本来面目：染色馒头一般都是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。
　　慧眼识别：从感官、味道上一般可以简单辨别出一些差别。真正的玉米面馒头是淡淡的黄色，能看出一些细小的玉米小纤维颗粒，而加了色素的馒头看起来不太自然，颜色较重，看不出玉米小纤维。吃起来时，玉米面馒头会带有清淡玉米香味，而只用色素的馒头味道很重。
　　■激素豆芽
　　本来面目：用化肥、除草剂或者无根豆芽素（无根剂）、植物生长调节剂、增粗剂等催发的豆芽，生长快，长得好，而须根很少。但它无清香脆嫩的口味，残存的化肥等物质在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变的物质，长期食用会导致各种疾病。
　　慧眼识别：一闻，二看，三掐。自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；有毒豆芽色泽灰白，芽根粗壮，根短、无根或者少根，豆粒发蓝，倘若将豆芽折断，则断面会有水分冒出，有的还残留有尿素的味道。
　　■三聚氰胺奶粉
　　本来面目：三聚氰胺是一种化工原料，长期食用可导致人体泌尿系统产生结石。
　　慧眼识别：把少许奶粉放进嘴里品尝，真奶粉细腻易粘，溶解较慢；假奶粉放入口中很快会溶解，不粘牙，甜味浓。也可以按比平常浓的分量用热水冲奶粉，充分搅拌到不见固块，然后放入冰箱，待牛奶静置降温。准备黑布一块和空杯一个。把黑布蒙在空杯口上作为过滤器。将冷却的牛奶倒在黑布上过滤。如果有白色固体滤出，则用清水冲洗几次，排除其它可溶物。如果冲洗后发现有白色晶体，可以将晶体放入清水中，该晶体如果沉入水底。那就很可能是三聚氰胺，这种奶粉不能用了。
　　■加料面粉
　　本来面目：很多人以为面粉越白越好，殊不知特别白的面粉往往使用了工业染料“吊白块”，对人体有害。从色泽上看，未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色。从气味上辨别，未增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。
　　慧眼识别：增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但会失去面食特有的香味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松懈、软塌，难以成形，食后胀肚。
　　■吊白块腐竹与豆腐
　　本来面目：吊白块化学名叫“次硫酸氢钠甲醛”，是一种工业用增白剂。不法企业为了让腐竹或者豆腐变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质吊白块。虽然使用吊白块能改善食品的外观和口感，但加热后，它会分解出剧毒的致癌物质。
　　慧眼识别：腐竹可以通过看、捏、泡的方法简单来鉴别。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊，即为优质腐竹。豆腐本身颜色是微黄色，那些特别白嫩的豆腐很有可能是加入吊白块而披上了诱人的外衣，所以色泽过白的豆腐不宜选购。
　　■注水肉
　　本来面目：注水肉在市场上经常出现，令人防不胜防，要想区别也比较明显。正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌,注水后的瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。
　　慧眼识别：用干净的餐巾纸，贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常猪肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来，并且可以点燃。倘若是注水猪肉，由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，因而成为湿碎纸片。
　　■硫磺熏制食物
　　本来面目：为了让生姜、土豆、黄花菜、银耳等食品外观漂亮，卖相好，易于保存，很多商贩采用硫磺燃烧时产生的烟雾来熏制食品。硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，容易对人的肠胃造成刺激。如果食用的是被工业硫磺熏过的食品，还会对人的神经系统造成损害，轻者会出现头昏、眼花、全身乏力等症状。长期食用，则会导致眼结膜炎、皮肤湿疹等，严重的还会影响人的肝肾功能。如果人体摄入太多硫磺还有可能引起克罗恩氏病、阿尔茨海默氏症（老年痴呆症）以及卢伽雷病（肌肉萎缩性侧面硬化病）等疾病。　　
　　慧眼识别：购买生姜时注意以下三点：一闻，就是检查生姜的表面有没有异味或硫磺味。二尝，是用手抠一小块放在嘴里尝一下，姜味不浓或味道改变的要慎买。三看，是指正常的姜较干，颜色发暗，“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。而且掰开之后，里外颜色差别较大。
　　购买土豆时应当注意以下三点：一是观颜色，新鲜土豆颜色一般呈乳白色，熏制土豆颜色多呈暗黄色；二是从搓表皮，新鲜土豆有一层嫩皮，用手一搓就掉下来，熏制土豆则比较干涩，容易起皱；三是闻味道，新鲜土豆往往带有一股泥土味，熏制土豆则有一股很浓的淀粉味。
　　购买黄花菜时则应注意：熏制过的黄花菜颜色呈嫩黄色，且黄白两色分布不均，没熏制过的黄花菜则为金黄色或者棕黄色，颜色均匀；此外，食用黄花菜前，最好先用清水浸泡30分钟以上，再用清水冲洗几遍。
　　购买银耳时则应注意：从色泽上看，没有经过硫磺熏蒸的银耳颜色是很自然的淡黄色；好的银耳闻起来，应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，就可能是经过硫磺熏制的，建议不要购买；同时，银耳本身应无味道，选购时可取少许品尝，倘若对舌头有刺激或者辣的感觉，很可能也是用硫磺熏制过的，最好不要购买。
　　■贺军成　 贺京恒