此文发表在2010年12月14日《大众卫生报》上

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                 　　 　　　常食植物胚芽防病利健康

                                             　　    　作者：贺军成（山东烟台）

　　最新科学研究发现，豆类以及谷物的种子在发芽后（即植物胚芽）会产生某种活性物质，人们只要经常吃一些发芽的食物，就能起到延年益寿和防治多种疾病的作用。不过，人们还应根据自己的身体情况以及需要来选择不同的发芽食物和发芽的时间长短，这样才能达到最佳的防衰治病的效果。
　　豌豆芽降血糖
　　豌豆芽萌发出2-4片子叶时，富含赖氨酸和铬，其中赖氨酸能增强人体的免疫力，提高中枢神经组织的功能；铬则有利于体内糖和脂肪的代谢，还能够维持体内胰岛素的正常功能。此外，豌豆芽中所含的胆碱、蛋氨酸等还有助于防止动脉硬化。
　　【食之有道】取籽粒饱满的豌豆用水洗净，温水浸泡让其发涨，当豌豆发芽并长至2-3片子叶时，将其捣烂榨汁，每次饮半杯，每日2次，经常饮用就会产生明显的降糖效果。
　　绿豆芽防牙龈出血
　　绿豆在发芽的过程中，会产生大量的L一抗环血酸。人体内如果缺乏L一抗坏血酸，就会使毛细血管壁的脆性增加，进而出现牙龈出血、口角炎等。绿豆芽中L一抗坏血酸的含量，往往与豆芽的长短有关，一般长至2厘米左右时的含量最高，据测定每500克绿豆芽中L一抗坏血酸的含量高达180多毫克。
　　【食之有道】将籽粒饱满的绿豆洗净，用温水浸泡让其发涨，待绿豆芽长至2厘米左右时，便可炒熟食用，每次以500克为宜，每天1次，连食1周。
　　大麦芽治消化不良
　　大麦芽中含有a和β淀粉酶、催化酶以及细胞色素C等，其中淀粉酶能将食物中的淀粉分解成麦芽糖和糊精，具有促进胃酸以及胃蛋白酶分泌的作用，可以帮助胃肠消化。此外，在大麦发芽的过程中还会产生蛋白质的水解产物——肽和氨基酸，该物质特别容易被人体消化吸收和利用。
　　【食之有道】将籽粒饱满的大麦先在阳光下晒1-2日，之后再用温水浸泡一昼夜，在20-25℃的室温下一般2-3天便可生出胚芽，当大麦芽长到0.5厘米时，便可以晾干备用。每次用10克干大麦芽（也可以在中药店里购买）与100克大米一同煮粥来食用，每周3次。
　　萝卜芽防消化道肿瘤
　　经过日光照射的萝卜发芽至2-3厘米时，不仅维生素C、铁、钙等的含量丰富，而且还富含叶绿素等抗癌物质。此外，萝卜芽中还含有芥子油，能有效地促进胃肠道的蠕动，排出肠道中的有害物质，预防消化道出现癌变。萝卜芽中的消化酵素，能够吞噬、抑制甚至杀死癌细胞，尤其是生吃萝卜芽还能刺激消化道产生干扰素，具有抵抗病毒感染、激活体内自然杀伤细胞的活性，从而降低患上消化道肿瘤的风险。
　　【食之有道】将50克白萝卜籽用温水浸泡后放入容器内，表面蒙上一层白纱布，每隔5小时洒1次水。萝卜籽发芽以后常让其接受阳光的照射，当芽长至2-3厘米时便可洗净凉拌来生吃，每天以40克为宜。
　　小麦芽治老年性耳鸣
　　小麦胚芽是从优质小麦经小麦胚芽切割机提炼而成。是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品，内含丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及全部18种人体必需的氨基酸。老年性耳鸣一般是由耳部动脉硬化所致，而小麦种子发芽长至3厘米时富含维生素E和膳食纤维等，有助于降低血液粘稠度，进而防治耳部的动脉粥样硬化。而且这种天然的维生素E由于在其产生过程中没有产生化学反应，从而保持了原有的生理活性与天然属性，因而更容易被人体吸收和利用。
　　【食之有道】将籽粒饱满的小麦种子洗净用温水浸泡12小时后，放入容器内，表面蒙上一层白纱布并保持湿润。当小麦芽长至3厘米时，可以凉拌生食；长至10-15厘米时，可以榨汁服用，都可达到同样的效果。
　　玉米芽改善睡眠
　　玉米被誉为“黄金作物”，营养价值很高，不过玉米芽粉中的氨基酸总量、维生素 B2、尼克酸和还原糖含量均高于玉米粉,说明玉米芽粉的营养价值较高。另外玉米的营养素大部分不能被人体直接吸收，而发芽之后其吸收率便可显著提高，特别是在出芽后72小时左右，色氨酸含量往往可提高一倍多。色氨酸负责人体神经递质的生产，如果人的大脑中色氨酸减少，就会导致失眠、食欲减退、情绪低落等。
　　【食之有道】选择籽粒饱满的黄色玉米，用温水浸泡后放入容器内，表面蒙上一层白纱布，发芽72小时，效果最好。建议每日生食玉米芽50克左右，一般两周过后睡眠质量就会有明显的改善。
　　糙米芽软化血管
　　糙米在发芽的过程中，米里“冬眠”的酵素会逐渐被“唤醒”，并且能制造出γ-氨基丁酸（简称GABA）是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，以及六磷酸肌醇、谷胱甘肽、抗活性氧植酸、阿魏酸等对人体有益的生物活性物质，这些物质对软化血管，预防动脉硬化大有好处。除此之外，糙米发芽后会含有更多的酪氨酸（往往是未发芽糙米的3倍以上）、食物纤维（一般高出未发芽糙米的15％）以及更加丰富的镁、钾、钙、锌等矿物质，这些物质可以有效地延缓衰老。
　　【食之有道】将糙米洗净，用温水浸泡3-6小时后置于盆内，盖上湿毛巾，每日洒水2-3次，一般情况下3-5天过后就会发出0.5-1厘米长的嫩芽。用发芽糙米与白米按照1:3的比例煮饭食用即可。
　　黄豆芽降血压
　　大豆经水浸生成大豆芽后，各种有害因子亦可大部分被去除，因而黄豆芽中的蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高5-10%，且所含不易消化的多糖物质，在发芽过程中急剧下降以至消失，避免了吃大豆腹胀和过敏等现象。黄豆芽在发芽过程中由于酶的作用，使更多的矿物质被释放出来，易于被人体利用，同时维生素C、B2、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加，所以豆芽菜是可与绿叶菜相媲美的佳蔬。同时，黄豆中本来没有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。黄豆在发芽48小时后种子里的γ氨基丁酸会突然增加7倍。γ氨基丁酸对人体具有多种生理功能，其作用于人体脊髓的血管运动中枢，可以有效地促进血管扩张，进而达到降低血压的目的。此外，γ氨基丁酸还参与人体中枢神经系统和血液循环系统的相关生理活动，可以有效镇痛、抗惊厥、抗心律失常、改善脑机能以及促进长期的记忆功能等。
　　【食之有道】将籽粒饱满的大黄豆洗净，用温水浸泡让其发涨，从黄豆初露嫩芽算起， 48小时以后（一般芽能长到0.5-1厘米），炒熟即可食用。
　　贺军成