此文发表在2010年11月11日《当代健康报》上

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                 　　 　开水烫碗并不能杀菌消毒

                                             　　 　　　　作者：贺军成（山东烟台）

　　现在人们外出到酒店尤其是小餐馆吃饭，喜欢在饭前用开水烫碗，以为这样就可以杀菌、消毒。其实，这是一种严重的认识误区。对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌都能通过高温消毒的方式杀灭。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。
　　胃肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌主要有：致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经100℃高温作用1～3分钟或80℃加热10分钟才能被灭杀，加热温度如果只是50℃～60℃，那么加热30分钟后，这些细菌仍可存活。此外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。所以，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。而要达到效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，而用红外线消毒碗柜一般要维持15～30分钟。
　　■ 贺军成