此文发表在2010年5月25日《大众卫生报》上

                       　　　　凉拌菜加醋莫放味精

                                             　　  　　作者：贺军成（山东烟台）

　　很多人在做凉拌菜时会放入一些食醋来调味，这样不但增加清爽的口感，增进食欲，还能促进人体对蔬菜中维生素C的吸收。不过需要注意的是，在做加醋凉拌菜时最好不要再放味精或鸡精来调味了，因为这两种调味品都含有丰富的谷氨酸，谷氨酸是碱性物质，加入后会和食醋中的醋酸发生中和反应，那样食醋就不能帮助人体更多地吸收维生素C了。

　　贺军成（本文作者笔名“成文”）