此文发表在2010年2月12日《北京青年报》上

                       动手做美味饺子

                                                     　　作者：贺军成（山东烟台）
　　过年离不开吃，离不开各种各样的美味佳肴，大年三十晚上吃饺子是很多中国人尤其是北方人一直以来的传统习俗。俗话说得好：“好吃不过年饺子”，饺子象征着团团圆圆、红红火火、和和美美的幸福生活。除夕之夜，全家老少围坐在一起，一边天南地北地聊天，一边和面、擀皮、剁馅、包饺子……浓浓的亲情尽在饺子中慢慢融化。除夕饺子年年吃，如何吃出新花样、新味道、新感觉呢？下面笔者就特别奉上几道既美味又营养更有利于身体健康的水饺来。
　　★灌汤蒸饺
　　用料：面粉250克，熟烫面60克，虾肉100克，发酵面12克，食用碱1克，琼脂粉溶液600毫升，猪瘦肉120克，鸡腰子粒25克，鸡蛋、湿冬菇、蟹肉各50克，味精、酱油、香油各8克，白糖10克，精盐、胡椒粉各适量。
　　步骤指导
　　1.鸡腰子粒洗净去皮和猪瘦肉、湿冬菇分别切成细粒，虾肉洗净并吸净水分后剁烂。以上各料同盛一盆内，加味精、酱油、胡椒粉、蟹肉、香油、琼脂粉溶液拌匀，放冰箱中凝结。
　　2.面粉加熟烫面、发酵面、食用碱水、鸡蛋与适量清水揉匀至起劲，醒15分钟，擀成面皮，包入冻馅。放入笼屉内隔水置沸水锅内蒸熟即可。
　　营养分析
　　虾：性温，有补肾、壮阳的功能。现代营养学家一致认为，虾富含蛋白质和微量元素磷、锌、钙、铁等。
　　冬菇：素有“植物皇后”之美誉。含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、减缓胆结石等功效。
　　★红薯羊肉饺
　　用料：红薯粉、小麦粉、羊肉馅各250克，大白菜500克，葱末50克，姜末、精盐各5克，花椒、味精各2克，酱油、料酒、香油各25克。
　　步骤指导
　　1.用沸水泡花椒成花椒水（30分钟），花椒水倒入羊肉馅时加味精、葱末、姜末、精盐、酱油、料酒、香油等搅成糊。大白菜沥水后切成馅，略挤水，与肉馅拌匀成馅料。
　　2.将红薯粉、小麦粉放同一盆内混合，加适量清水和面，揉成面团，擀成面皮，包馅，码入笼屉内，置沸水锅上旺火蒸至熟透即可。
　　营养分析
　　红薯：补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便减肥作用。
　　羊肉：味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。
　　★豆沙白糖鸳鸯饺
　　用料：面粉300克，菠菜200克，胡萝卜150克，豆沙馅、白糖各75克，植物油100毫升。
　　步骤指导
　　1.125克面粉放入盆内，加入60毫升植物油，和成油酥面团；另将剩余175克面粉加入剩余的40毫升植物油和少许清水，调成水油面团。
　　2.菠菜用沸水烫一下，与胡萝卜分别切碎，加入适量清水用搅拌机打成泥，再用细筛网分别滤出菠菜汁和胡萝卜汁。用适量菠菜汁和胡萝卜汁分别和面，即分别呈翠绿、橘黄两种颜色。
　　3.将油酥面团与水油面团各揪成面剂儿，用水油面团包起油酥面团，擀成长片，从一头卷起，横过来再擀成长片，再卷起，用面剂儿分别包入豆沙馅和白糖。将两种不同馅饺子两角相对，合成一个，放入烤炉内烤熟即可。
　　营养分析
　　红小豆：含多种维生素、氨基酸，营养价值极高。有利尿、除湿、活血、排脓、消肿、解毒、除烦、健脾胃之功效。可用来治疗心脏性和肾性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿等症。
　　胡萝卜：含有丰富的维生素及胡萝卜素，对于常熬夜的你也是个不错的选择，还能让你的眼睛变得亮晶晶。
　　菠菜：味甘，性凉，具有养血、止血、敛阴、润燥等功效，对治疗痔疮、便血、高血压、便秘及糖尿病均有益处。
　　★鱿参猪肉锅贴饺
　　用料：面粉500克，鲜猪肉300克，海参150克，鱿鱼50克，葱姜末、盐、糖、酱油、香油、植物油各适量。
　　步骤指导
　　1.鱿鱼洗净，沥去水分后切成丁；海参水发透后用清水冲净切成丁；鲜猪肉剔去筋膜，洗净后剁成蓉，与葱姜末、盐、糖、酱油、香油拌匀，加入鱿鱼丁及海参丁和成馅。2.面粉加适量温水和成面团，晾凉，揉匀揉透，醒10分钟后，擀成面皮，包入馅，捏紧中间即成锅贴。3.锅热后抹上植物油，将锅贴摆入，淋入植物油，加200毫升清水，盖严锅盖焖煎7分钟，再淋入少许植物油。稍焖后揭盖盛出，扣在盘中即可。
　　营养分析
　　海参：含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。其味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用。
　　鱿鱼：鱿鱼为高胆固醇食品，所以冠心病、脂肪肝、传染性肝炎、糖尿病、肾病患者应少食或不食。
　　■文/贺军成