【书生制作】麦芽糖

麦芽糖不仅是一种传统的食品，更是中国文化中不可或缺的一部分，承载着丰富的历史和文化意义。这种传统食品承载着人们对童年的美好回忆。

下面，我将制作过程，记录整理，与大家分享：

准备食材：小麦150克、江米：750克

制作步骤:

1.把小麦放在碗里冷水泡发24小时。

2.均匀撒在育苗盘中，育苗盘底盘中放入约二分之一的水。

3.每天 用喷壶喷水1---2次。

4.麦芽长到3或4厘米的时候，差不多有4---5天的时间，将其取出，洗干净

5.放进搅拌机，稍微搅拌下，放入碗里备用。

6.提前把江米浸泡6小时，放在锅中蒸30分钟。

7.待到蒸好的江米凉却半热的时候放入搅碎的麦芽一起搅拌均匀，放入容器中发酵6---8个小时。发酵过程中，麦芽中的淀粉酶会将糯米中的淀粉转化为麦芽糖。

8. 发酵好的麦芽江米渗透很多水，用筛子过滤里面的水，再用纱布过滤，挤压。

9.分离出来的水和渣。可以把过滤，挤压后的渣再加入点水搅拌，然后用筛子过滤，过滤2---3遍，使做出来的麦芽糖口感更细腻。

10.过滤出来的水放入锅内大火熬制，让其蒸发掉水份。

11.然后转中火，不停搅拌。

12.再转小火熬到麦芽变成琥珀色，并粘在锅铲上滴不来的时候，关火，冷却。

13.冷却下来的麦芽糖，然后装入瓶中，色泽，粘稠也不错。

麦芽糖不仅可以冲水，抹面包直接食用，还可以用于烹饪，如制作红烧肉，蜜汁山药等。它性温味甘，有一定的食疗价值。你如果有点艺术细胞的话，你还可以用麦芽糖来吹糖人。

【作者档案】

生活方面：春秋书生，山东曲阜孔子故里人家，幼承庭训，深受儒家思想的影响，恪守仁、义、礼、智、信、忠、孝，生活上，始终是"孝"字当先，"爱"字装心，倡导"勤劳善良、忠孝诚实、谦让恭俭、仁爱宽容、好学善思"，利用业余时间，投身于公益慈善事业之中，把公益慈善当事业，以自己的实际能力，时常默默无闻地做一些力所能及的微小公益、微慈善。"帮助别人，快乐自己"也成为了自己的座右铭。用文字记录生活已成为习惯，撰写的生活随笔和散文、诗歌发表40余篇。先后被评为:曲阜市学雷锋标兵，济宁市学雷锋先进个人，曲阜市“十佳圣城孝星标兵”、济宁市首届十大幸福家庭，济宁市十佳 最美家庭，推选为济宁好人。事迹在曲阜电视台新闻联播，济宁电视台，中国文明网专题报道。