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睇开我个Blog和专栏的读者，都知我一直鼓励大家食多啲本地有机菜，中环客Josie问我，「我跟Angel妳的宇宙自然饮食法后，餐餐都保​​持菜同肉7: 3比例，我仲专登食有机菜添，健康啲又瘦得快啲，话咁快就瘦咗17磅，不过点解妳指名要食『本地』有机菜？」其实食本地有机菜健康之余仲有助环保，就等我简单讲解。

食有机菜比食肉健康和环保，因为生产肉类时所产生的废料会严重污染环境，有研究显示，每生产1公斤肉类，会增加36.4公斤的碳排量；养殖禽畜所需资源亦比种植谷麦高出多倍，12磅的麦可以做出12条面包，但用来喂牛，却只能产出一磅牛肉。再间接点来看，以日本为例，日本是全球最大谷物进口国之一，他们大量购入谷物却不是供给人类，而是作为牛只食粮。他们大量购买粮食，促使粮食价格上升，结果贫穷落后的国家只能变卖国家资产来换取高昂粮食──即是砍伐雨林大树、烧毁开辟草原。你每食一件A5和牛，背后可能就是一棵千年古树遭殃。所以奉行多菜少肉的宇宙自然饮食法，亦能为环保出一分力。

咁点解我强调食「本地」有机菜？因为食品在包装、储存、运送等过程会产生温室气体，亦即是所谓「碳足迹」。假如你食一个汉堡包，汉堡扒是由美国空运抵港，面粉和洋葱则来自中国，只要将背后产生的碳相加，就得出该汉堡包的碳足迹。有研究显示一个汉堡包的碳足迹，足有3.1公斤二氧化碳。飞机飞行时需消耗大量燃油，每程飞行就排放近3吨二氧化碳，需18棵成年树木用将近20年时间才能吸收，选择本地食材能减省运费和多余包装，是最直接的环保方法。