夏天除了麻辣烫是大家喜欢并经常吃的食物外，还离开不烧烤，三五好友聚在一起，喝点啤酒，吃点烤串，麻辣烫等，顿时让这个夏天多了些气氛，但是对于烧烤几乎所有的营养学者都不建议吃，原因是有害健康乃至会致癌危险。可是无论如何报道，都挡不住人们吃烤串的热情，无法抵挡美味的诱惑。所以说烤串如何对健康不好，不如我们来谈谈如何吃可以尽量避免或者减轻这种危险，让烤串吃的健康一些，安全一些。

    有毒物质一：苯并芘等多环芳烃类致癌物

    此类物质主要存在于烧烤的烟中。其实，我们无法完全回避苯并芘的存在，燃烧有机物产生的烟——无论是袅袅炊烟还是滚滚浓烟，都含有苯并芘，烤肉产生的烟自然也在其列。

    营养师解读：少选择炭火烧烤

    虽然炭火烤串是最好吃的，但由于离明火太近，所以在选择时，尽量少选择炭火烧烤，此外在烤肉时，搭配一些新鲜的蔬菜水果，果疏含有丰富的维生素C、维生素E、类黄酮等，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维，帮助我们提高解毒能力，将危险降到最低。

    有毒物质二：杂环胺致癌物

    此类物质是由于蛋白质过热而产成的致癌物，普遍存在肉类烤串中。这种物质是肌氨酸（一种肌肉特有的氨基酸）和糖在加热后形成的，而肉类恰恰同时含有肌氨酸和糖。所以烧烤这种需要长时间高温加热的烹饪方法自然会使肉食产生大量此类致癌物质。除了烧烤，油炸的肉类也都会产生这类物质。需要注意的是，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。

    营养师解读：刷酱汁的烤肉更好些

    选择店家时，先看看烤制过程，是否在烤的过程中会涂抹一些酱汁，如果会刷些酱汁，那么会使致癌物质大幅度减少。此举首先会降低烧烤的温度，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温煎烤。而且，为了保持酱的颜色，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少致癌物质产生的机会。

    其二是烤肉酱中含有的一些有益成分，也是阻碍致癌物质产生的原因。如调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，所含的维生素C、番茄红素、蒜素等抗氧化还原物质都会阻碍致癌物质的生成。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。如出现烤焦、烤煳的地方，就一定要扔掉。

    有毒物质三：嫩肉粉

   嫩肉粉也就是亚硝酸盐。嫩肉粉的作用在于使肉类色泽粉红，口感变嫩，不易腐败，无论是在餐馆，还是买的加工食品，无一不含亚硝酸盐，这已经是公开的秘密。亚硝酸盐是一种有毒物质，而亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物。

   营养师解读：吃维生素C解毒

   这个问题我们似乎是无法避免的，即便是不吃烤肉，在外就餐就一定会存在亚硝酸盐，可以说大部分餐馆制作肉类都加了此类物质，想买到不含有此类物质的肉类食品几乎不可能。另外隔夜的蔬菜、未腌制成熟的咸菜等也都含有亚硝酸盐。不过，不必害怕，大自然早已给我们最好的解药，就是维生素C，吃肉类时搭配含维生素C较多的新鲜蔬菜，就会很好的化解这一危险。

    营养师出招：自助烧烤更健康

    除此之外，我建议大家如果真的想吃烧烤，可以约上三五好友来个自助烧烤，原料更健康，过程也可以尽量做到健康，如果找个环境不错的地方，也是一大乐事。我们不妨这样：

    1、将肉切成小块以缩短烤肉时间。与烤整块肉相比，将小块的肉穿成一串来烤会熟得更快。

    2、烧烤前将肉用腌泡汁浸泡10分钟可以充分地减少杂环胺化合物的形成。腌泡汁都含有很多营养物质，可以起屏障作用，也可防止火焰接触肉食；放弃嫩肉粉，而用新鲜的木瓜肉铺在肉类的上面，同样可以起到嫩肉粉的作用，味道也会更好。

    3、烤熟后，滴点新鲜的柠檬汁，不仅味道更好，而且柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，还有丰富的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙类物质，这些都能抑制致癌物对身体的侵害作用，有效地分解、中和致癌物，使之转化为无毒物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用。

    4、多准备些新鲜的蔬菜和水果，可以搭配着烤串一起吃，帮助解毒还会避免摄入过多的脂肪，并促进消化。

    不过，烤肉虽然味美，但是不应经常吃，不要因为危害物质含量不多或者是吃了很多健康的食物而忽视它，要知道量变引起质变的道理同样适用于健康。