文：赵英敏  

    最近可谓是一个节日接这一个，这马上又迎来了元宵佳节，吃汤圆是我们的传统，也是很多人都喜爱的中国传统美食。这不，还没到十五，大家已经开始享受这美味了，于是，就有朋友问我了，汤圆的热量高吗？吃的时候有什么注意吗？怕胖吃无糖汤圆可以吗？

    其实呢，汤圆可以说是主食，也可以说是甜点，它主要就是以糯米和糖分为主。所谓主食，就是富含碳水化合物，特别是含淀粉的食品。而汤圆更是非常精细的糯米粉，膳食纤维含量微乎其微。由于富含很多糖分，其热量可想而知。至于有什么注意方面，我有六点需要提醒大家：

一、吃汤圆时，一定要相应减少主食的数量。
    一般来说，3个汤圆所用的糯米粉相当于大半碗米饭的量，甚至更多。
另外我们都知道现在的汤圆不同于我们以前吃的元宵，从口感上改变了很多，多了很多绵滑软香，这是因为现在的汤圆的馅料当中不仅仅有糖，更含有相当不少的固态油脂。米饭馒头是几乎没有脂肪的，而现在的汤圆馅料中的油脂甚至比糖还要多。传统上用猪油来做汤圆馅料，南方用猪油加肉做咸汤圆，用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开发了用黄油的产品，但从饱和脂肪角度来说，含量更甚于猪油。近些年，更是是用植物奶油，或者说是氢化植物油产品替代黄油和猪油，但这种产品带来的健康效果，要比猪油和黄油还糟糕得多，只是口感上要比那些更滑，更柔，这也是我们现在都购买汤圆的重要原因之一。

二、首选选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆。
    汤圆的口味众多，越来越丰富，除了芝麻花生、坚果仁、豆沙、果味、还有巧克力等。在选择汤圆时，推荐首选是芝麻、花生和各种坚果仁的，还有豆沙，这也可以说算是较为健康的，因为坚果类原料营养价值较高，豆沙也含不少蛋白质和矿物质。相比之下，巧克力馅的营养价值最低。其中绝对没有多少那种苦涩的可可粉，很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料。所谓奶油馅的汤圆也有类似的问题。至于咸肉馅的汤圆，油脂更多，可取之处很少。不管是哪种馅料，其热量都不低，说到这，倒是过去那种油比较少的桂花糖馅元宵，还有酸甜开胃的山楂馅元宵较好。

三、吃汤圆时，一定要减少当日油脂的摄入
    前面提到汤圆的油脂很大，不管是相对健康的果仁、还是芝麻花生、亦或是巧克力馅等，但都是高脂肪的原料，加上拌馅的油脂，总量可真是相当可观。现在的汤圆也都是薄皮大馅，汤圆馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙山楂五仁馅更多，一口汤圆中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3个汤圆，就相当于吃1盘炒菜的油。。那么我们在选择吃汤圆时，当天的食用油或其他油脂一定要限量，有吃坚果习惯的也可以放弃一天，否则，过多的脂肪和热量是在所难免的。

四、无糖汤圆，也要限量吃。
    很多糖尿病人对无糖汤圆感兴趣，觉得没有糖就可以放心吃了。还有些减肥者也挑选无糖汤圆。其实，无糖并不意味着低热量，也不意味着低血糖反应。因为汤圆中的糯米粉升高血糖非常快，和白糖相差无几。哪怕没有加糖，吃它也一样不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。再说，里面没有糖不等于少放油，那么多的饱和脂肪酸，甚至还有反式脂肪酸，对控制血脂是不可能有什么好影响的，对减肥也没什么帮助。

五、如果吃汤圆，最好是热着吃。
    由于都是精糯米制成，本就不易消化，凉了之后就更难消化。消化不良和胃溃疡的人可以少吃一点，汤圆柔软，要吃得慢一点，避免烫伤，也要避免油脂过多难消化。吃元宵的时候要细细地嚼，以免胃里不舒服。

六、浅尝即可，搭配清淡蔬菜。
    如果担心其中的糖和油，只要少吃就好了，不要信赖什么无糖产品。在这个团圆的节日当中，吃两三个汤圆意思一下即可。为了控制血糖和血脂，宜用低脂高纤维的食物来配合它，比如豆类食物，蔬菜类食物，菌类和藻类食物，都是上好的选择。当然还要记得，吃汤圆的时候，要减个炒菜，多选凉拌、清炖、清炒和蒸煮等烹调方法，尽量控制一天中的总脂肪数量。红烧肉、酥点、油炸食品之类油大的东西最好改日再吃，更不建议做油炸汤圆，就算没有各种慢性疾病和肥胖的危险，考虑到汤圆本身粘腻难以消化，对于消化系统不太强健的人来说，再加上油腻的菜肴，难免是雪上加霜。

    最后说一句：虽然元宵是个团圆，大家享受美食之日，在享受了汤圆之美，菜肴还是要清淡一些，纤维要多一些才好。因为汤圆所含的蛋白质并不高，所以低脂的鱼肉和豆制品还可以照吃不误，这样，节日美食和健康生活才可兼得。