在太多太多的书，教材，杂志，报纸等上面看到关于胡萝卜素，番茄红素等脂溶性维生素的文章，其中均不凡提到用油炒的细节。理由是，脂溶性的维生素，需要脂肪的帮助，才能更好的吸收。否则吸收利用率会很低。

        我个人认为，这是表面的偏见，是主管上的臆想，是不复合事实的说法。

        我的观点如下：

         一、胡萝卜素，番茄红素，维生素E是脂溶性的维生素，如果有脂肪酸混合，那么将会增加其从食物中溢出量，提高吸收率，这是正确的。

        二、因胡萝卜素，番茄红素不怕高温，所以加热不会影响其效果，这也是正确的。而维生素E是怕高温的，所以，维生素E不建议加热的方法摄取。

        三、有鉴于上述二点相结合，胡萝卜素和番茄红素用油炒，会提高吸收率，也是正确的。【前提是，需要将油一起吃到肚子里，而不是只吃菜而不吃油，如果不吃油，那么油脂里面的溶解胡萝卜素，就损失掉了。而大量的油脂摄入，对于心脑血管疾病，肥胖等疾病有很大的影响，从这个角度看，这个方法并不太值得提倡。番茄红素的摄入，加热即可，生吃番茄之所以不能很好的摄入番茄红素，是因为番茄红素被一层特殊的植物纤维网所包围，需要通过加热的方式进行破坏，从而释放番茄红素，而不仅仅是油脂的作用。】

        四、其另一面说法，用油炒菜提高吸收，用水煮，就会不吸收，或者吸收不了吗？答案是，不会。【人体消化道里有很多很多的脂肪酸，如胆汁，其主要成分就是胆固醇和甘油三酯，胡萝卜进入体内，就算胃里没有一点油脂，而进入十二指肠，小肠，有足够的油脂，也有足够的时间让胡萝卜素进入溶解，并吸收。】

         结论：总和以上四点，胡萝卜素，番茄红素用油炒，提高吸收率的说法，片面且不科学，容易误导读者，本人建议说法如下。胡萝卜素和番茄红素均是体内必须的维生素，不论用何种烹饪方法，最重要的一点，是要有足够的量摄入。至于消化和吸收的问题，交给胃肠去解决，我们完全不用杞人忧天。

 吃不吃，你做主，吸收不吸收，你说了不算，小肠说了算。二码事，分开算。

如有异议，欢迎批评指正。

                          冯海波【酒香逸人】