木耳味甘性平(偏凉)，具有补气益智、凉血止血活血之功效。木耳味道鲜美可口，是一味补而不腻的强壮滋补品，久病体虚、腰膝酸软、肢体麻木、失眠多梦、眩晕健忘者均可经常食用。经分析表明，黑木耳每500克含有蛋白质53克，脂肪1克，糖325克，粗纤维35克，灰分29克，钙178毫克，磷1005毫克，铁925毫克，胡萝卜素6．5毫克，维生素B20．75毫克，维生素K2．75毫克，尼克酸13．5毫克。干木耳所含的磷脂主要为脑磷脂、卵磷脂、鞘磷脂。木耳还含有无机元素镁、钾、钠、硫等。黑木耳是高蛋白、低脂肪食品，久服可以健脑益智，并可防止发生高血压、高血脂、糖尿病。国外科学家还发现，木耳可以减少血液凝块的发生，有明显的防脑栓塞、防冠心病作用，因此比较适合长期从事脑力劳动缺少锻炼而患有脑栓塞病、冠心病、痔疮、糖尿病的人食用，也特别适宜于老年痴呆病人食用。

黑木耳食用方法多种多样。可将黑木耳用水泡开，再加入冰糖用文火熬烂，做成冰糖黑木耳食用。黑木耳除了做甜食外，比较多的是用来做菜烧汤。如可将黑木耳与菜梗、发皮、肉丸一起炒食；也可与猪肉红烧后吃；民间在炖鸡、煮鸭、烧猪肘子时都放十几朵黑木耳，可起到增鲜、解腻、醒神的作用。黑木耳还可与白木耳同煮成双耳汤食用，黑白相映，软糯滑脆，也是一种很好的食法。