菌菇类食品向来都很受欢迎，也是营养师家中的常备品，谁不喜欢口感好、营养价值高的东西呢？尤其是金针菇。不过虽然是单一的金针菇家族却也有着深奥的学问，比如营养价值如何、辨别方法怎样、适合人群是哪些等。金针菇营养丰富，味道鲜美，是上好的食材，并且价格亲民，它总能在不经意间，赢得众人的心。

    金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。

    金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，一般人群均可食用。特别适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。但是脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

    其实金针菇还有很多做法，金针菇营养颇丰，与不同的食物搭配，可以变换出不同的美味。若是想按家常菜的做法制作金针菇，其实并不难。

    推荐做法  

    1、补益胃肠一金针菇肉片汤 　　

    原料:金针菇150克、猪瘦肉250克。 　　

    做法:烧开水，先加入肉片煮沸，入金针菇，加精盐适量，金针菇熟即可。 　　

    作用:适用于体弱者。 　　

    2、补益气血——金针菇炖土鸡 　　

    原料:金针菇100克、土鸡250克。 　　

    做法:将鸡内脏去之，洗净入砂锅中加水炖至九成熟，再入金针菇，待菇煮熟即可起锅食用。 　　

    作用:适用于体虚气血不足之症。 　　

    3、补肝利胆、益气明目——针菌猪肝汤 　　

    原料:猪肝300克、金针菇100克。 　　

    做法:猪肝切片，用薯粉拌匀，与金针菇一同倒入锅中煮，加入少许精盐、香油，待猪肝熟后即可起锅食用。 　　

    作用:对肝病患者效果更佳。 　　

    4、清热消暑——凉拌豆芽金针菇 　　

    原料:金针菇250克、豆芽150克，调味品适量. 　　

    做法:洗净的金针菇、豆芽，用沸水焯熟，滤去水。加入调味品葱、蒜、姜、味精、酱油、醋、食盐、香油等，拌匀即可。 　　

    用法:清热解暑，用于暑热中暑症状。 　　

    5、增强儿童发育——金针菇炒虾仁 　　

    原料:金针菇150克、虾仁200克、青豆50克、鸡蛋1个(取蛋清)、调味料适量。 　　  做法:金针菇切成段。虾仁洗净后放入碗里，加蛋清、淀粉、黄酒、食盐，拌匀。热锅里倒入食用油，放入切好的葱，有香气溢出时，放入虾仁，加适量黄酒煸炒：3分钟后，加入准备好的金针菇、青豆，放入食盐、酱油、味精．炒熟后出锅即可。 　　

    作用:增强智力，促进身体发育。非常适宜少年儿童食用。