蔬菜汁也能和面做汤圆

    “在我的家乡苏南，被南方人叫做汤圆的元宵，是以咸味为主的，而且是依个人体质和口味不同来制作的，相比北京人的元宵太甜，高热量，品种也比较单一，所以糖尿病人不能吃，高血脂的人也不敢吃”，一位养生专家说：如果像她家乡人那样，个人自家制作元宵，不仅人人都可以吃，而且还有保健的作用。

    比如和江米面，用可以帮助消化的白萝卜汁，脾胃不好的人，就可以适当吃元宵了。金医师介绍，很多人发愁元宵缺少维生素，其实用蔬菜汁和江米面，这个问题不就解决了？用绿叶蔬菜汁和面是绿色，用番茄汁就是红色，不仅颜色诱人食欲，而且口感好。

    在苏南和其它一些地区，元宵的馅真是不拘一格，做成饺子馅一样的不足为奇，只是包法有不同而已：将和好——醒开、团成饺子劲儿一样的江米面小饼，涡成小窝，把馅装进去再封口，外面滚上干面。

不同的人吃不同的馅也是有一定讲究的。比如上火的和有血脂高的人，就选青菜的；需要补充营养的，就可以选各种果仁的，核桃的补脑，黑芝麻的帮助补肝肾、润五脏……

    另外，有润肺止咳作用的百合，有补脾安神作用的莲子，可是元宵的好帮手，不仅提高元宵清香爽口的感觉，而且起到食疗保健的作用。在南方，新鲜的莲子和百合，可直接捣碎掺在馅里。

北京国玉饭店面点师常斌介绍，现在市场上，也有方便选用的百合粉和莲子粉，生活在北方的人可以在和面时用少量掺在江米面里。

    在馅的配料上，可以将各种果仁：杏仁、核桃、花生和红豆或者绿豆，象八宝粥的配料一样，作成八宝馅，糖或者替代糖，放到可以尝到甜味就行了，用含有蔬菜汁的面皮来包，煮出的元宵会清香宜人。

    和江米面，水分不要多，因为面不能和得太软，如果水分多了，等面醒过来，就软得包不住馅了。

    元宵再好吃，也得适可而止，尤其脾胃功能比较弱的老人和小孩儿，胃口不好的人慎食甚至不吃，因为江米面不易消化。另为10克左右大的元宵，一般一次甚至一天吃3个就差不多了。