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美食85c摩卡咖啡面包冷藏发酵新浪美食 |
分类: 爱上面包 |
那时85C在上海刚落脚不久,却是很火的样子,我也经常去光顾。
买的最多的就是这款摩卡咖啡面包,8.5元一个,小贵但是很喜欢吃。
在这里,
现在看来那时的作品很稚嫩,却是我一路走来的一个脚印。
而每一个一小步的前进,总是会激励我鼓励我继续下去。
从博客的有记录以来,我已经走过了三个多的年头,
我想我会继续走下去的。
当然还有这里这么多热爱生活热爱烘焙的JMS一起。
不过已不像第一次时那样每一步都小心翼翼的,
每一步的操作基本都在掌控之中,显得成竹在心的样子。
因为大颗粒的在嘴里咀嚼时才够香,
而且馅料够多才能每口咬上去都能吃到核桃碎,
超爱吃核桃啊~~~
内馅红糖放的不多,吃上去淡淡的甜味,很对自己的口味,
【配方】
A:高筋面粉250克,低筋面粉50克,全蛋液45克,淡奶油60克,水100克,奶粉16克,红糖30克,细砂糖10克,盐3克,酵母4克,无盐奶油20克
B:无盐奶油50克,糖粉50克,鸡蛋1个,低筋面粉50克,咖啡粉2克
C:红糖适量,核桃碎适量
【做法】
1.把除去无盐奶油外的所有面团材料A混合后搅拌至表面光滑,放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段(可以撑开较大片薄膜,破洞边缘呈锯齿状)。
2、覆盖保鲜膜开始一发,一个晚上发酵完成,具体发酵时间长短请以手指戳入面团,不回弹或是缓慢回弹,作为面团发酵完成标识。
3、将面团均分成10等份,小面团分别滚圆后松驰15分钟。
4、松弛面团时准备馅料,材料C的核桃需要事先烤熟放凉并掰成小块,与适量红糖拌匀备用。
5、用擀面杖把小面团擀开成牛舌状,翻面后铺上馅料,并用手轻轻按压后,小心得由上而下卷起,封口处捏紧并朝下排入烤箱,开始二发。
6、二发时准备表面的墨西哥酱,材料B的无盐奶油软化后加入糖粉用刮刀刮拌均匀后,改用电动打蛋器搅打蓬松后,分多次加入全蛋液,搅打至奶油体积变大,颜色变浅,过筛入低粉拌匀即成墨西哥酱。
7.取一半的墨西哥酱装入小号挤花袋备用,将咖啡粉用少量热水化开后取1t加入到另一半的墨西哥酱中即成咖啡墨西哥酱,同样装入小号挤花袋备用。
8.二发结束后,在面团表面交替的挤上两种颜色的墨西哥酱,送入预热烤箱180的烤箱,上下火中层15~20分钟。
9.烘烤结束移到烤架上放凉,待基本冷却后,装入保鲜袋中保存。
【灰常啰嗦】
1.淡奶油也可换成牛奶,不过需要适当减少用量。
2.各地气温不同,所需发酵时间不同,我给出的时间仅供各位参考,请根据实际环境作调整。
3.我的红糖只剩30克了,也可全部使用红糖约40克。
4.卷起时觉得有难度,可以适当减少馅料,还有红糖入馅烘烤时很容易露馅,请勿必在整形时捏紧接口处。
5.墨西哥酱最后还是不够了,结果有三个摩卡咖啡面包表面没有铺满墨西哥酱,好在自家吃的,就不纠结这些了。
6.烤箱的时间和温度仅供参考,请根据自家实际情况调整。
期待您的喜欢!!
谢谢您的阅读!!
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