黄花菜中富含蛋白质、脂肪、钙，还含维生素A、B、C等可以说是高蛋白多维生素

食物,黄花菜中胡萝卜素含量在蔬菜中名列魁首，含铁量高于菠菜10倍，含钙、糖和热

量是蔬菜之冠，其他对人体健康有益的物质含量也很多。黄花菜有健脑抗衰老作用。日

本一教授在其作品里列举了八种健脑食品,其中黄花菜被推为首位。他说:金针菜具有获

得营养平衡的健脑效果,因此也可以把它叫做健脑菜。他还特别强调指出:对 于经神过度

疲劳的现代人类来说，该大量食用金针菜。                                     

黄花有显著降低动物血清胆固醇的作用,所以是一 种能促进幼儿发育成长,成人健脑

和长寿的极好蔬菜。                                                        

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