日本地震，利比亚骚乱，这个世界真够闹心的。妞我今天不聊时政，也不谈旅游了。说说美食吧。我是个典型的肉食动物，每天是无肉不欢。今天要做的菜是排骨。我很少做排骨，上网Google了一下如何做排骨，出来很多选择。看来看去，好像只有红烧排骨比较合适，因为我做过红烧肉。我想把用做红烧肉的方法如法炮制到排骨上，不就行了？步骤是：

（1）锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水；

（2）炒锅放油，放入一个八角（这是跟我家大厨偷来的秘方，是想让油炸出八角的香味）。放入冰糖，烧至冰糖融化。

（3）放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入葱段、姜块、辣椒碎，再加醋和老抽，加水没过排骨。待大火烧开后，小火炖，炖大概15-20分钟直到排骨炖熟为止。最后加点盐，撒入香油用大火收汁即可出锅。

效果如何？看图吧：

http://s10/middle/5236c430g9eff6bbd22d9&690

虽然样子不怎么样，可是妞我自我感觉还是味道不错的。个人的心得总结一下：

（1）这次做排骨，我没有事先腌好，因为时间来不及。可是这反倒让排骨味道刚刚好。我上两次都是事先腌好，结果做出来的排骨偏咸了。菜谱里也没说要腌的，我以为这样排骨比较容易入味，结果是画蛇添足了。（2）红烧排骨也好，红烧肉也好，上色主要靠一个关键步骤：放油后倒入糖，待糖慢慢融化时就放入食材。这样食材就裹上一层像焦糖一样的颜色。我这次放的是冰糖，觉得排骨的肉感就没有那么涩，比放白糖的好吃，而且颜色更光亮。

（3）我看到菜谱里是不放辣椒的，可是我又喜欢吃辣的。于是我这次切了一些辣椒块放进去（但不要太多，否则会喧宾夺主的），红烧味中透出一些辣味，太和我口味了。不放辣椒块，放花椒粒，味道也不错哦。

目前为止，对于排骨，我只会红烧一种方法，下次争取做个糖醋排骨试试吧^_^。