吴金泉

北苑御茶始于后唐，盛于宋，止于明。历经五代（闽）、宋、元、明四个朝代，持续御贡458年。悠久的历史，发展和形成了丰厚的茶文化底蕴。北苑茶学、北苑茶诗词曲赋、北苑茶论茶文、北苑茶事典故、名人逸事等茶文化内容丰富，内涵厚重，独成体系，博大精深。在中国茶文化百花园中蔚为大观，精彩纷呈。

诗因茶而诗兴更浓，茶因诗而茶名愈远。由北苑御茶的精美绝伦和其特殊地位，诱发了诸多名家文豪赋诗吟唱。诗词曲赋，题材广泛，形式多样，趣味横生。诗言志、抒灵性、咏茶叶、品茶香，赞高洁，喜茶生，记茶会乃至咏水、咏器，咏茶之美均进入诗人笔下，脍炙人口。历代诗文赞建茶茶，咏尽北苑贡茶的历史风华。如欧阳修写采茶，诗曰：“年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。夜闻击鼓满山谷，千人助叫声喊呀”。如苏东坡咏建茶，比拟“从来佳茗似佳人”，成为千古名句。陈师道咏烹茶，清新浪漫，“绮窗纤手，一缕破双团。云里游龙舞凤，香雾起，飞月轮旁。”陆游品建茶赞：“建溪官茶天下绝”和饮到建茶“不枉人间住百年”的感叹！蔡襄诗曰：“北苑灵芽天下精”。强至诗：“茶生天地间，建溪独为首。南土众富儿，一饼千金售”。范仲淹诗：“使得长安酒价减千万，成都药市无光辉”。黄庭坚词：“北苑龙团，江南鹰爪，万里名动京关”。丁谓诗：“北苑龙茶著，甘鲜的是珍。四方惟数此，万物更无新。年年号供御，天产壮瓯闽”等等。曾有范仲淹、梅尧巨、欧阳修、司马光、沈括、王安石、苏辙、黄庭坚、米芾、曾几、王十朋、周必大、杨万里等370多位古代名家赞誉北苑茶的诗赋达760余首（厥），其中副丞相以上官员就有38位。其数量之多，名家之齐，关注之殷，声誉之高，在中国茶文化百花园中蔚为大观，精彩纷呈，灿烂夺目，瑰丽无比。

2009年建瓯人民政府组织茶业专家学者，收集整理编写出《建瓯茶文化经典》一书。全书约25万多字。此书以北苑茶文化为主，融茶著、茶文、茶诗词等题材，是集学术性、系统性、实用性于一体的建瓯茶文化集粹，展现了建瓯辉煌灿烂的茶叶历史和深厚的文化底蕴。

翻开宋代茶书，北苑之名随处可见。而由北苑贡茶的兴盛，引发了宋代茶学研究的风行，宋代惟建安北苑成为大宋王朝的贡茶，这一时期的茶文献多以建安北苑贡茶为茶学为研究对象。引发了建安北苑茶学研究的深入，推动了北苑茶学和北苑贡茶的辉煌。继中国陆羽第一部茶学专著《茶经》问世，宋代有丁谓著的《北苑茶录》、蔡襄撰的《茶录》。在丁谓蔡襄影响下，直到南宋末茶学研究之风盛行。建安茶学专著出现有宋子安的《东溪试茶录》、赵汝砺的《北苑别录》黄儒的《品茶要录》、刘异的《北苑拾遗》、周绛的《补茶经》（亦称茶苑总录）、吕惠卿的《建安茶记》、章炳文的《壑源茶录》、顾元庆的《茶谱》、范逵的《龙焙美成录》等茶学专著刊行。据现代茶学界介绍，宋代茶学专著仅25部，而其间北苑茶学专著就有19部，竟占三分之二多（多已遗佚）。其茶著和文论之多，分量之重，而且以一个地方的茶为对象，进行深入系统研究，从一个侧面显示了北苑贡茶的兴盛程度。更是顾渚、阳羡时期所未见，在我国茶史上实为罕见。

至今尚存并可看到的完本有（由浙江摄影出版社出版的《中国古代茶叶全书》载有）：蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、赵汝砺的《北苑别录》、赵佶的《大观茶论》、黄儒的《品茶要录》、熊藩的《宣和北苑贡茶录》等6部。

蔡襄撰的《茶录》以建安北苑为研究对象，细述了建安茶品、茶器，品茶心得等，为宋代艺术化的茶饮奠定了理论基础，是继陆羽《茶经》之后最著名的一部茶学专著。蔡襄在当时，除了精心制作了“小团茶”，使建茶一步登天驰名全国外，又鉴于陆羽的《茶经》，未能把闽产指出，使建茶淹没不彰；而丁谓所著的《茶图》，仅论及采制，没有说明烹试的方法，于是，蔡襄将他自己的研究心得，撰写成《茶录》一书，共二篇，800多字。上篇论茶，下篇论茶器，都属于烹试的方法。凭他丰富的经验，独特的见解，再配以当世优秀的书法，使这一著作，堪称“稀世奇珍，永垂不朽”。宋代建茶能名垂天下，与蔡襄的提倡和推荐是分不开的。据说，当时论茶者，没人敢在蔡襄面前发言，恐班门弄斧，自讨没趣。《茶录》除了上进给皇帝鉴赏外，还勒石以传后世。这不但对福建茶业的发展起了很大的促进作用，而且对日本具有美学艺术的“茶道”和世界茶业的发展产生了极大的影响。十七世纪初，中国茶叶输入欧洲及其它地区，成为世界三大饮料之一，并且有日渐风靡之势。蔡襄不愧是宋代辨味品尝茶叶的专家，他的《茶录》，对福建茶业的发展，起了巨大的推动作用。前人评曰：“建茶所以名垂天下，由公也。”（公是指蔡襄）今人也加以肯定：“十一世纪中叶，对福建茶叶生产发展作出较大贡献的，当推蔡襄。”现在流行的茶文化，也不能不提及《茶录》的文化和科学价值。蔡襄的芳名与他的农艺名著《茶录》，将千秋万代流传于世。　

宋子安的《东溪试茶录》于治平元年（1064）前后写成。宋子安说丁谓《建安茶录》、蔡襄《茶录》写的建安贡茶茶事尚有未尽之事因写此书。全书约3000多字。首序论，次分总叙焙名，北苑(曾坑，石坑附)、壑源(叶源附)、佛岭、沙岭、茶名、采茶、茶病等八目。对于诸焙沿革及其所属各个茶园的位置和特点，叙述详细。“茶名”指出白叶茶、柑叶茶、早茶、细叶茶、稽茶、晚茶、丛茶等七种茶的区别，包括茶树的性状和产地。采摘的时间和方法等。书中记述了建安产茶的概况，其中对北苑、沙溪等诸茶园的地理位置、自然条件和特点，茶树品种、采制、品质及劣次茶产生的原因等，作了较详尽的调查记录。详细记载了北苑御茶园所属官焙的分布状况、茶名、茶病等，内容十分全面。是“集拾丁蔡之遗”。书中很详细地讲到北苑焙数，相去数里，茶品茶味差异，茶病等等。约成书于宋英宗治平元年，计一卷。宋子安北宋时人，仅知其为北苑御园茶官，详无考。

宋徽宗赵估亲自撰写《大观茶论》，贵为天子之芬的宋徽宗御笔撰茶书，这在历代帝王中是绝无仅有的。反映当时建安北苑茶文化的兴盛的表现。全书共2800多宇，此书以建州北苑壑源为基点，论述了茶叶产地、采制、品饮等烹饮之内容。首为绪论，下分地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴别、白茶、罗碾、盏、宪、瓶、勺、点、味、香、色、藏焙、品名、外烙等20目。比较全面地总结了宋代茶事，特别是总结了宋代宫廷茶道之经验和指要等，历史性地归纳提出了茶道精神。作为一个万尊之上的天子，置国家大事于不顾，溺于玩乐，最终造成了北宋之灭亡，称其为昏庸之君，是一点也不过分的。但其在中国茶文化领域中所作的贡献，是值得大书一笔的。

熊蕃著所撰《宣和北苑贡茶录》对建茶的花色、上贡沿革、上供品类、茶品等都作了详尽的记述。熊蕃字叔茂，建阳(福建建阳县)人。宗王安石之学，工于诗歌，建安东三十里，有凤凰山、山麓称北苑，广二十里。宋太平兴国初，遣使就北苑造团茶。到宣和时，北苑贡茶极盛。叔茂亲见当时情况，遂写此书。熊蕃之子熊克，于绍兴戊寅(1158年)摄事北苑，因为他的父亲所作贡茶录中，只列各种贡茶的名称，没有形制，乃绘图附入，共有38图，此外又把他父亲所作御苑采茶歌十首，也附在篇末。（熊克：字子复。孝宗时官至起居郎，兼直学士院，出知台州。博闻强记，喜欢著述，尤其熟悉宋朝典故，著有《中兴小记》四十卷）。《宣和北苑贡茶录》 全书正文约一千七八百字，图三十八。旧注约千字。继壕按语有二千数百字。此书详述建茶沿革和贡品种类，并附载图形和大小分寸，可以考见当时建州北苑各种贡茶的形制。此书被收入《永乐大典》和《四库全书》。

赵汝砺撰写的《北苑别录》对茶叶加工技术、纲目品名记述尤详。较熊蕃《宣和北苑贡茶录》更有新意，是研究建茶和贡茶的一部重要参考资料。赵汝砺生卒不详，南宋孝宗时人。《宣和北苑贡茶录》作者熊蕃之门生。为任从政郎，福建路转运司主管帐司。以熊蕃《宣和北苑贡茶录》一书尚欠完善，于淳熙十三年（1186年）作《北苑别录》，是研究宋代建安北苑地理位置及官焙和御茶园的的极为重要的史籍资料。

黄儒的《品茶要录》写于1075年前后，全书近2000字。黄儒字道儒，建安（今福建建瓯）人，熙宁六年（1073）进士，曾办北苑贡茶，在“阅收之暇”了解建安茶“采造之得失”，特著书分辨建安茶的弊病。记载了北苑茶叶品质与气候、鲜叶质量、制作工艺、茶叶加工质量与气候的关系等，这三部茶著对研究贡茶和茶叶生产具有重要意义。书的前后各有总论一篇，中分采造过时、白合盗叶、入杂、蒸不熟、过熟、焦釜、压黄、渍膏、伤焙、辨壑源沙溪等十目，记载了茶叶品质与气候、鲜叶质量、制作工艺的关系及其原因。如：“初造曰试焙，又曰一火，其次曰二火，二火之茶已次一火矣”，说明当时已认识第一轮采摘的茶叶品质要优于后轮次。再如：茶叶采造“尤善薄寒气候，阴不至冻”，记述了茶叶加工质量与气候的关系。表明其时茶的制造和评饮已有相当深入的研究。

宋代建安茶学专著，为建安北苑地理环境、自然条件和茶叶产制及宋代艺术化的茶饮奠定了理论基础，是研究中国贡茶及茶史、茶学、茶文化极为珍贵的史料，对于推动茶叶科学知识的普及和提高，弘扬茶道精神都有着积极意义。北苑茶学专著是中华先民创造的一宗财富，是研究中国宋代贡茶及茶史、茶学、茶文化极珍贵的史料。

宋代建州北苑成为全国最大的茶叶产区和贡茶生产中心，诱发了建州北苑斗茶风习。据考斗茶之风源起唐代，完善和兴盛于建州北苑茶乡。每年春季，新茶制成后，当地茶农、茶客以及官焙的官员，竞相比试各自的新茶，评优论劣，争新斗奇。于是，斗茶之风油然兴盛并成为北苑茶区的一独特亮丽的特色文化。“斗茶”建州人称“茗战”。宋代文学家范仲淹《和章岷从事斗茶歌》对当时建州北苑“斗茶”盛况，作了惟妙惟肖的描述：“……北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中冷水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而千手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻……”。斗茶，又称点茶、点试，即通过烹点品尝茶叶比赛茶的质量和烹茶技艺。斗茶有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性的挑战性。为官员、茶农、茶主们所关注。决定斗茶胜负的标准：一比茶汤表面的色泽与均匀程度，汤花越白越厚越好；二比汤花与盏内壁相接处出现水痕的快慢，汤花紧贴盏壁不散退叫“咬盏”，汤花散退后在盏壁留下水痕叫“云脚散”，为了延长“咬盏”时问，茶人必须掌握高超的点茶技巧，使茶与水交融似乳。宋代的斗茶风风火火，上至帝王将相，达官显宦，文人墨客，下至市井细民，贩夫走卒，浮浪吾儿，都热衷于斗茶。宋代建州“斗茶”文化风靡全国, 斗茶艺术至迟在南宋末年随着饮茶习俗和茶具等一起传入日本，发展演绎并形成了“体现禅道核心的修身养性的日本茶道。”斗茶艺术至今在国际上，尤其是东南亚仍享有极高的声誉，日本、台湾、新加坡等专家学者曾先后多次考察北苑。1993年10月28日，日本京都茶道资料馆学艺部长，著名茶道专家赤昭多佳女士慕名专程考察焙前林垅山北宋茶事摩崖石刻及“御泉井”等遗址。1995年日本东京国立博物馆次馆长林屋晴三先生曾先后两次考察北苑。考证确认，由北苑茶诱发的建州“斗茶”文化是日本茶道的发源地。林先生为寻找到日本茶道鼻祖证物北苑茶事摩崖石刻，而十分激动，并出资修建北苑茶事摩崖石刻保护亭。

分茶文化　分茶是在点茶过程运用注水。是先将饼茶碾碎，置碗中待用，以釜烧水，微沸初漾时即冲点入碗。茶筅击拂的技巧，使茶汤表面呈现如字、如树、如云、如花、如鸟等图案。分茶多为文人墨客所喜爱，但也传入宫中。其主体是上层社会的帝王将相，皇亲国戚。宫廷茶文化活动的形式主要有：赐茶。如宋《清波杂志》记，宋神宗元丰年间(公元1078-1085年)，蔡襄在小龙凤团的基础上，制造出了密云龙，每岁头纲修贡，奉宗庙用供玉食外，赉及臣下无几，戚里贵近，乞赐尤繁。”要赐到北苑茶是很难的事；茶宴。主体是帝王、臣相和宫女。入宋以后，皇帝对北苑茶特别钟爱，经常进行饮茶活动，并了解茶事。蔡京《延福宫曲宴记》说的是宋宣和二年十二月癸已日，宋徽宗召集亲王近臣，于延福宫取建安北苑团茶，亲自动手表演注汤分茶的技艺，“白乳浮盏面，如疏星朗月”，博得满堂赞誉

喊山文化　北苑茶是皇家御茶，每年春季开采造茶时，地方官员都特别重视，并举行喊山造茶的仪式活动，以示隆重。尤其是每年春季（惊蛰前三、五日）开采时要举行隆重开采仪式，负责监制北苑贡茶的官员和建安县丞等登台喊山、祭礼茶神，祭毕，鸣金击鼓、鞭炮齐鸣、红烛高烧，台下茶农齐声高喊：“茶发芽！茶发芽！”。除开采前的喊山仪式，采茶季节每日上山开采前都要组织喊山。宋代时建安北苑茶园周围原始森林居多，晨间多露水雾气，茶园间常有虫鸟禽兽类，通过喊山，不仅可以起到惊吓驱赶禽兽虫鸟之类，还可以催生茶芽的萌生和舒展。逢采季节诸多茶园同时开采，成百上千人高喊声震山谷，场面极为雄伟壮观。欧阳修在《尝新茶呈圣俞》诗里，描绘了北苑开采茶时击鼓喊山的情景，“夜间击鼓满山谷，千人助叫声喊芽！”庞元英《文昌杂录》云：“库部林郎中说，建州上春采茶时，茶园人无数，击鼓声闻数里”。

 

茶事典故　北苑茶在几百年的茶事活动中产生了大量的茶人故事，脍炙人口，为北苑茶文化增添了色彩。如蔡襄识茶宋时就很流传。说是建安能仁寺的石缝间长有茶树，寺僧采制成八块茶饼，称为石岩白。寺僧把茶饼送四块给蔡襄，剩余四块秘密叫人送给京城官员王内翰禹玉。一日蔡襄拜访禹玉，禹玉叫弟子上茶，蔡襄一看茶就说：这茶很象能仁寺石岩白茶，公何从得之?禹玉不信，问弟子，果然是。类式茶事典故达38篇，

祭拜茶神　茶神即张廷晖，号三公。五代时在凤凰山一带开辟了方圆三十里的茶园，后来他把茶园悉数献给了闽国，奠定了北苑茶的历史地位。由此凤凰山成为皇家御茶园，人们为了纪念他，宋时就立祠塑像，视为茶神。历代茶农供奉不断，至今每年逢农历八有初八日茶神诞辰或新茶开采、茶厂开张大有茶农前往祭拜。祷佑茶园兴旺，茶事顺利。香火延绵。

《茶录》书法为蔡襄小楷之最，为历代书法爱好者视为珍宝。北苑茶学、茶文化的繁荣。成为我国宋代茶史最富有翔实的史料，标志着北苑茶已为独特的物质与文化现象，成为研究对象和文人的生活重要内容。此外，名家赞誉北苑茶书贴手札如宋徽宗赵佶《欲借、风霜二诗帖》（亦称《北苑春》）诗帖、蔡襄《北苑十咏》和《茶录》书帖、苏轼《新岁展庆帖》、米芾《苕溪诗帖》等反映了北苑茶文化的丰富多彩，成为中国茶文化园中的一朵奇葩。

北苑茶文化包括茶学专著、茶诗茶文、茶事典故、名人逸事等内容丰富，内涵深厚，独成体系，博大精深。是中国茶文化园中的一朵奇葩。具有极高的历史、文化、艺术研究和开发利用的价值。

 

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