加载中…酱牛肉的家常做法，不加一滴盐，酱香浓郁，好吃不散，吃了还想吃
(2022-03-26 21:52:48)
标签：
酱牛肉卤牛肉下酒菜牛腱子 |
分类： 经典菜品 |
牛肉是一种非常美味的肉类，四季皆可食用。它的营养丰富，有助于健体强身，是一味老少皆宜的食材。牛肉可以煮着吃，炒着吃，煎着吃，不同的部位还能吃出不同的花样。
笋笋的先生很喜欢吃牛肉面，其实是特别爱吃牛肉面里酱牛肉，不过牛肉面里的牛肉片就那三两片吃着可不过瘾。店里一份做好的卤牛肉也要四五十块钱，又贵份量又少，毕竟一斤牛肉只能出七两的酱牛肉。所以笋笋干脆给他来个酱牛肉自由，自己在家做吧。
很多小吃货都觉得做卤味这类的菜很复杂，在家做酱牛肉是不是也很难呢？今天笋笋分享一种好吃又便捷的方法，只需要常见的四味卤料，再选上一块好牛肉，就能做出不比饭店大厨差的酱牛肉啦，爱吃牛肉的吃货宝宝们记得尝试一下哦。
食材
牛腱子500g、小葱2根、姜片4片
橘皮2张、八角2个、胡椒一小把、花椒一小把、
白糖半杯、白酒一杯、老抽半碗、生抽一碗、清水适量
步骤
牛肉清洗干净，浸泡清水，注意换水，直到水清为止。
做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后切成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每半小时换一次水，充分去除里面的血水，这样才不会有膻味。
葱段、姜片、橘皮、八角、胡椒、花椒、白糖、白酒、老抽、生抽，全部倒入锅中。
酱汁中一定要加白酒，白酒不仅可以去掉牛肉里的膻味，还可以增加香味；卤料就用了橘皮、八角、胡椒、花椒这四种家里算是比较常见的，橘皮用的就是新鲜的橙子或桔子晒干的，用新鲜的也可以；添加胡椒和花椒主要是给牛肉增加香气，促进食欲，没有颗粒的用粉状的也可以。
加适量清水，水量要足够可以淹没牛肉。
可以直接用要煮牛肉的锅来腌制，不用换容器更方便。
大火煮开。
酱汁煮开以后晾凉，把处理好的牛肉放入浸泡腌制。
放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的咸度和酱香味保持一致，口感均衡。
浸泡后的牛肉已经上色， 直接上锅煮。
笋笋用的的电饭煲煲汤功能1.5小时，高压锅差不多1小时，大家根据自己家的锅调整时间，如果上锅卤大概2-2.5小时。
煮好以后捞出牛肉，上色均匀，可以明显看到缩水啦。
趁热用保鲜膜包起来，稍稍晾凉，放入冰箱里冷藏2小时以上，这样切的时候不容易散花，肉片更加完整。
冷藏后的牛腱子肉变得更加紧致有弹性，把它切成片吧。
看起来就肉香四溢，鲜嫩筋道，真是道下酒好菜呀。
用的牛腱子肉，不仅吃起来鲜嫩筋道，切出来的纹路也漂亮。
这样做的酱牛肉，好吃又入味。
搭配上自己喜欢的酱汁，真是凉菜届的好手呀。
自己在家做，食材健康放心，比买的实惠多啦。
酱香浓郁，好吃不散，快来试试吧。
图文：呵呵笋
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