紫色，代表浪漫，一直是我喜欢的颜色。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。

【材料】：

蛋白：5个

白砂糖：90g

蛋黄：4个

水：80g

植物油：70g

柠檬汁：12g

紫薯泥：90g

低筋面粉：80g

白砂糖：20g

紫薯丁：120g

【做法】：

准备工作：

1. 先将紫薯洗干净后，连皮一起沸水上锅蒸熟（用筷子插一下紫薯，很容易就能插进去的说明已经熟了），剥皮后一部份切成小丁，另外一部份放在食品袋中，用擀面棍压成泥状。

2. 烤箱上下管160度预热。

【制作过程】：

1. 蛋黄放入一盆内，加入水、紫薯泥。

2. 混合后同时加入色拉油、柠檬汁，用电动打蛋器低速混合均匀，变成粉红色蛋黄紫薯泥。

3. 筛入面粉，以同一方向用电动打蛋器低速搅拌。

4 .等面糊产生粘稠性后加入细砂糖，朝同一方向搅拌混合。

5. 蛋白打成粗泡后，分三次加入白砂糖，打至9分发。

6. 先加入1/3蛋白糊入紫薯面糊中，切拌均匀后，再加入1/3蛋白糊切拌均匀，再将全部倒回剩下的1/3蛋白糊中，最后全部切拌均匀，用橡皮刮刀从盆的底部抽起切拌均匀。

7. 最后加入紫薯丁拌匀。

8. 将面糊倒入模子中，轻轻敲几下震掉气泡，完成的紫薯蛋糕糊。

9. 放入预热好的烤箱，160度约60分钟，出炉后倒扣放凉后再脱模。（温度依个家烤箱而定）

不知道是不是因为加了紫薯的原因，这个戚风蛋糕特别的松软，吃起来有点象松糕。