来自酒杯中的学问

    由于条件所限，古人无法准确地测定出酒中所含的各种成分，但他们在长期的生活实践中得出很多有益经验。根据现代科学测定，酒液中酒精含量较高，有害成分也就越高，如蒸馏酒和发酵酒比较，有害成分主要存在于蒸馏酒中，而发酵酒中相对较少。高度的蒸馏酒中除含有较高的乙醇外，还含有杂醇油(包括戊醇、异丁醇、丙醇等)、醛类(包括甲醛、乙醛、糖醛等)、甲醇、氢氰酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分。人长期或过量饮用这种有害成分含量高的低质酒，就会中毒，轻者会出现头晕、头痛、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状，严重的则会出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。而低度的发酵酒、配制酒，如黄酒、果露酒、药酒等，有害成分极少，且富含糖、有机酸、氨基酸、维生素等多种营养成分。

　　发酵而成的黄酒是中国最古老的酒之一。含有丰富的氨基酸、多种糖类、有机酸、维生素等，发热量较高，自古至今一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”，深受人们喜爱。这也是绍兴等黄酒从春秋战国至今一直盛行不衰，甚至成为宫廷和国宴用酒的重要原因。

　　葡萄酒含有较多的糖分和矿物质以及多种氨基酸、柠檬酸、维生素等营养成分，也是古人喜爱的一种养生酒。《新修本草》已将葡萄列为补酒，认为它有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”的功效。高濂在《运生八笺》中也将它列为“养生酒”。

　　现代科学研究证明，适量饮酒，尤其是养生酒，除了有助于身体的循环系统外，还可以增进心血管健康，降低心脏病患者复发的几率，延缓衰老。

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