肉松----附太仓肉松，福建肉松，台湾肉松制作方法_小小羔羊

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肉块风干的时间太长，有的地方都干透了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif （后来试过可以直接炒，不用晾干水分）

右侧的是示范一下用锤子敲了几下，这个是最开始做肉松的方法，从看了书上肉松的介绍，有个搓丝的步骤，就尝试着把肉弄成块，炒的时候也很容易的，所以就沿用了下来。用不着再费劲锤啊撕的。

当然，这个搓丝的问题看个人习惯了，试几次找个适合自己的法子，反正我懒得倒腾机器，擦这洗那的。

还有调味炒制顺序，怎么舒服怎么来吧。我就觉得这个法子省事

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没锤的肉块撕吧一下，这个样子就开始炒。（也可以撕条细些，炒起来更容易）

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按照相机拍照显示的时间计算吧，4分钟以后是这个样子。因为每次都要先到门口看时间，再回来拿相机开电源，调微距，实际用时不到4分的

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又过了4分钟的样子。现在就可以加调料了。

去掉来回拍照啥的折腾时间，从炒到出锅十七八分钟够了

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开始炒的时候手按着铲子前面，压着肉块快速前后搓，会有点用力

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炒的时候有这样的，粗的手撕一下，稍细点的就留着吧，凉了有明显的酥脆感

如果这次肉块晾的不是太干硬，这种小条不多的

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加完调料以后，我一般会用手抓炒。越炒手上感到的温度越低，炒到一点不烫手，就是水汽都没有了出锅。凉了以后是脆的

调味没照比列，乱加的

补充下：
弹簧曾经说过炒好丝后加糖容易不化，会有颗粒状。我试过肉块不晾干，直接炒丝也很方便快捷，可以省略晾干这一步了。加了料酒、生抽、老抽、糖以后并没有发现糖未融化的情况。而且加了料酒的缘故，味道更接近外面卖的。恒顺的料酒比较中意