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 视频:绿豆淀粉、粉丝的制作

红色字体为视频制作方法要点

制作方法是利用淀粉不溶于冷水的原理

后记：做土豆淀粉的时候发现第一次过滤后，可以加水把粉浆稀释搅拌后，用90目筛网过滤一下，杂质就没有了，不用做第三次沉淀

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 干豆没有称重，水也乱加的。浸泡一夜后满满一豆浆机。重新找个大盆加水浸泡一段时间
磨豆子时加水很少，反复利用豆浆水。豆渣洗大概2、3遍，记不住了。纱布过滤

要求：干豆：浸泡用水=1:2，时间1--2天。能轻松捏开豆皮

磨浆：

过滤：80目筛网

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第一次沉淀。时间忘了。超过2小时？

要求：一级沉淀，酸浆发酵池。粉浆ph值=3.6-4.0，边加酸浆边搅拌，保持PH=5.6--6.0，

      酸浆用量为粉浆的7--10%。酸浆为上次过滤的浆水发酵后  

       室温15--18度，沉淀时间20--30分钟。

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沉淀后倒出的浆水，这个再次沉淀后，上面一层浆水清澈，可以煮煮味道很清香。也可加糖。下面一层沉淀物太多，煮完了不好喝

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过滤后的粉浆，有明显的绿色

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第二次沉淀，我这不止10小时了

要求：加粉浆相同体积的水稀释搅匀后沉淀。室温14-16度，沉淀时间10小时。水分两层，上面酸

     浆， 下面淀粉。分界线明显

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 浆水明显有酸味。倒掉后，淀粉颜色白了很多

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第三次沉淀，最后一次沉淀。开始加少量水冲洗表面2次，然后再加水搅拌沉淀

要求：加粉浆3倍水稀释搅拌，过滤后的淀粉含水量30--40%. 沉淀时间：3--4小时

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 http://s8/middle/5207cb12hc19f3dd7f647&690这个步骤纯粹为了做实验。绿豆淀粉沉淀的很结实，直接倒出浆水

                                     即可， 不像面皮、米皮容易流失

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表面有一点残液，顺着容器壁放一些水冲洗倒掉。有一点豆皮没过滤掉，拣出

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淀粉沉淀很紧实，需要用勺子辅助取出

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干燥，只能晒干了

要求：真空脱水，含水量5%

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很淡雅的浅绿

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28公分的烤盘

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完全干燥后，颜色不是太白，近似奶粉

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大概2斤左右的干豆，上图为没有干透的淀粉，用手能握成团。250克。晾一天干燥后196

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