原料：

豆腐         6斤

花椒面      50克

胡椒粉      15克

辣椒面     250克（自制）

盐         250克

高度白酒(52度以上）约250克

做法：

1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。

注意：

1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。

2）豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用玉米叶盖上豆腐，再加盖放置于阴凉地方。

2、豆腐放约12天到18天左右，长出毛霉且表面变软即可加工腐乳。毛霉的样子见下面图片。

3、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；

4、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上），再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料，再整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用，时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

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给大伯买了一个新瓶子装腐乳。

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给两个姑子的装豆瓣瓶子里。剩余的装在玻璃坛子里。

http://s16/middle/52070ddehbbc161d635df&690