注：参加“郜妈的窝”圈子的活动，老帖重发。

    爱吃川菜，因为它最贴近我们的生活。不管什么季节和天气，无论和家人还是好友，热火朝天的吃上那么一顿，总叫人心里暖和和的。

    川菜里，又对水煮鱼格外偏好些。本来，生在海边的我，是不屑于淡水鱼的土腥气的，直到水煮鱼的出现，一下子抓住了我的胃。今天，她又用这道菜，将已经抓紧我的心的手，抓得更紧了些。

    关于水和鱼，有句经典的对白。鱼说:“你看不见我眼中的泪,因为我在水中。” 水说:“我能感觉得到你的泪,因为你在我心中。”

    以下做法，学习于大菜。

一、五香油。

原料：八角2块，花椒5克，干辣椒10克，山奈3小块，桂皮1块，香叶2片，油500ml。

做法：将上述原料小火炸成黄色，料沥出，油备用。

二、水煮鱼。

原料：草鱼一条约2斤，黄豆芽200克，干辣椒（剪成段）100克，花椒20克，郫县豆瓣（剁碎）30ml，酱油15ml，姜片10克，蒜末15克，淀粉30ml，蛋清1只，料酒10ml，盐、鸡精适量，糖5克，胡椒粉少量，高汤。

做法:

1、鱼皮朝下，斜片成0.5cm厚的鱼片；鱼排剁成5cm每块；鱼头拆成两半。将鱼片，鱼排和鱼头分别用1匙料酒、2匙淀粉、1/2蛋清、盐抓匀，腌制15分钟。

2、锅中烧热水，放入盐，豆芽煮熟，铺在盛器底部待用。

3、锅烧热，放入3勺五香油（见第一部分），加郫县豆瓣炒香；再加入辣椒段10克、花椒10克、蒜、姜片炒香；放入鱼头、鱼排炒匀，加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒，加入高汤。

4、烧沸后，将腌好的鱼片一片一片放入，拨散，鱼片变色后关火，将鱼和汤汁一起倒入铺好豆芽的盛器中。

5、锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至五成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，小火炸香，颜色稍变就关火，浇入盛器即可。