叶水华是一个笑起来很甜的姑娘，在我们推出7个状元预告时，眼尖的人就看到了她，直呼“居然有女状元呀”，没错，她就是“张天福杯”海峡两岸民间斗茶赛的水仙状元，叶水华。

这不是叶水华第一次拿状元了，我们进门时先看到了她2013年时拿的状元奖杯，当然这次又得了状元，足以证明她的实力。

其实叶水华没有先天的资源优势，做茶也是半路出家，除了那两个状元，还有其他大大小小的证书、奖杯摆满橱柜，她是如何办到的？

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刚开始时，叶水华学的是茶艺，特别早，在九几年那会，武夷山都还没有茶艺之说，充其量就是接待游客给客人简单地泡泡茶。但是，叶水华了解到外面的大城市里茶艺的概念已经形成，逐渐有了完善的茶艺体系，她想要进一步提升自己的茶艺水平，便毅然决定北上，去北京修行茶艺。

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在北京的几年时间，叶水华勤学苦练，茶艺水平精进不少。到了2002年，她觉得茶艺的修行基本告一段落，也进入了瓶颈，她说，“我可以用18道茶艺把茶泡出来给你们喝，可是喝完以后呢，下次你们再来，我又重复一次18道茶艺吗？”

她琢磨其中原因，认为是自己不够懂茶。她觉得，如果能在泡茶时把茶的滋味、香气还有其背后的生长环境、工艺都能表达出来，那么即使仍是用18道茶艺泡茶，也就不会流于表面，可以深入到茶的内在，与茶叶对话，让每道茶的味道更加生动。

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正如数年前的决定那样，叶水华义无反顾回到武夷山，誓要学着如何去喝懂一杯茶。从那时候起，她就跟着岩茶界的前辈、曦瓜茶厂的首席茶师刘安心学茶，主要是学茶叶的审评。她说，原本看似很简单的事，一脚踏进来却发现比想象中复杂多了，不说别的品种，就水仙和肉桂的分辨，就学了很多年。

她跟在刘安心师傅身边学的第一年，自我感觉能分清水仙和肉桂了。到了第二年制茶季时，开始密集喝茶、评茶，一天100泡茶喝下来，就懵了，又糊涂了。叶水华说，“喝懂岩茶并不是一两年时间能办到的，注定是一个长期练习和积累的过程。”

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“如果明年想要复制我这泡状元水仙，除了山场、工艺，还得有当时那个采摘制作的天气条件，所谓的天时地利人和。”叶水华觉得茶树生长的环境的确重要，但不局限于三坑两涧，她告诉我们，如果到正岩以外的地方去看看，跟那里的茶农聊聊天，会发现他们并不轻视自己周边的小气候山场。

她告诉我们，“现在的岩茶讲究拼爹，就是拼山场，但是你们去看看九曲溪上游那边，虽然不属于三坑两涧，但是那里的生态保护很好，土壤结构完全符合茶树生长需求。我并没有说三坑两涧不好，不过人的眼光不应该局限。”

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叶水华说，“一泡茶好与不好，不论出身，一起放在水里泡一泡，谁更香，谁的滋味更浓厚，一目了然。”如果有人问她牛栏坑的茶好不好，她会回答说，天时地利与人和，出来的茶就很好，来武夷山寻茶的人应该奔着好茶来的，而不是奔着某坑某涧来的。

参加过很多斗茶赛，也阅茶无数，叶水华得出自己的结论，到目前为止，专家评委也好，精密的仪器也好，对于正岩茶的判定并没有一个严格的标准。如果是人为的感官审评，有些人能说出某某茶是哪个山场的，说出某某茶一定是正岩的，这不可能有绝对的准确。

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这么多年来，越来越多人在揣摩研究制茶工艺，把做茶水平一步一步提升，喝茶人能真真正正感受到岩茶的香、水和韵。叶水华说，“就算是一泡好的正岩茶，如果工艺不达标，是彰显不了它的身价。”

把茶做好才是对茶的尊重，叶水华回忆起在刘安心师傅身边学审评期间，看到他们做茶时是很轻地把地上的茶叶扫起来，刘师傅在手工摇青时，对茶叶是很呵护的，“摇完青，他把青叶翻起来，就这样一个动作，小心翼翼地，却是一个做茶人的态度”，叶水华边说，边比划着。

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叶水华得过两次水仙状元，她也最喜欢水仙的柔和香韵，她对水仙有自己的一番理解。

“水仙的品种特征是兰花香，但是花香在很多人的感官评判中，并不是同一种花香，好比一杯茶的香气，可能大多数觉得是兰花香，却也有人觉得那种香更接近玉兰花香。”

“大家常说的‘兰底’这两个字，在专业的审评术语中是不存在的。如果去问一些茶叶审评专家，他们会说兰花香或者兰底，其实是一种木质香。”

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说到此处，叶水华揭开泡着水仙的盖碗，给我们闻杯盖香，说道，“你们闻到这么真实的花香，是很难与‘木质’两个字联系在一起的。但是你如果喝过很多很多的水仙茶，有了一定的积累，你就能对上他们所说的‘木质香’，你才知道他们说的是对的。”

无论是茶艺，还是茶叶审评，叶水华都全心付出去努力学习，她深谙其中的原理，做任何事情都没有捷径，要想学懂岩茶，就必须一直喝用味蕾感受、用力记住这个味道。

对于叶水华，一个女状元，付出的辛苦更多于别人，却也得到了比别人更多。

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聊了这么多跟水仙有关的话题，一定要喝喝女状元叶水华的水仙。

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叶水华学过茶艺，她泡茶的动作很轻盈，泡出来的水仙也很轻柔。汤色很美，橙黄透亮，茶香优雅清冽，汤水醇和绵滑，这是水仙的特点，沉稳平和，散发着内敛的美。

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但是我觉得水仙的柔软中带着刚强，它的力量隐藏在后程持续的回韵之中，一阵接着一阵，绵延不绝。

叶水华也如同她的水仙一样，柔中带刚。

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