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1、在我国，米饭的烹制方法大致是三种，蒸、焖、捞。而且实验证明，捞饭含有的维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至是更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭，大米的营养保存得比较好。
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2、淘米最好用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗，而且尽量减少用水量和淘洗次数，以除去泥沙为度。这是因为米含有的维生素和无机盐，特别容易溶于水，而且不要使劲地搓洗米，以免丢失米表层的营养。

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3、淘洗完的米最好马上下锅煮，如果米泡的时间长了，米含有的核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪等或多或少会随着流失。
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4、研究发现，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，含有的蛋白质就会损失4%，脂肪损失10%，无机盐损失5%。

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5、用大米煮粥的时候，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱，这是因为加碱煮出来的粥的维生素B的损失率高达96%，矿物质也不会轻易地被人体吸收。同时煮粽子、制豆沙馅等也不应该加碱。