黄茶的口感与冲泡（霍山茶篇）

    黄茶的甜感有哪几种？如何避免高火工黄茶的苦涩感？霍山地区的黄茶在冲泡手法上要注意什么？茶小知继续为您奉上学茶笔记……

    黄茶的加工手法的差异会导致口感的差别。拿回甘的甜味来说，即使是同一个山头的料，制作手法不同，甜的感觉也会不一样：有的是清甜，有的是豆甜，有的是果甜，有的是（带有花香的那种）花甜……仅从甜味上就有七八种不同的甜味，如果你的口感足够敏锐的话就可以很明显地合喝出来。

    霍山黄芽的甜多为米甜，类似于炒米或者米汤的那种甜感。

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    有的在喉头甜，有的在口腔甜，当然最优秀的是在喉头甜。这在原料、技术上都有影响，主要取决于师傅的技术，很难准确把握。现在主要表现在口腔甜，这就已经很不错了。通过反复冲泡与训练，可以区分甜感与甜感的不同。

    霍山和六安原料的茶，凡是火工高的黄茶，会存在前几泡口感易苦涩的现象。

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    一旦出现这种情况就要减少投茶量，投茶时建议先以绿茶的量（2～3g）来起步，然后找自己和周围朋友的口感，逐渐每次增加1～2g来调整，把出汤速度控制好就行。不建议一开始就参照岩茶那样按6～7克来投。因为霍山茶大都是高山茶，多酚类物质含量很高，比乌龙茶高出很多倍，你如果看这些火工高的霍山黄茶样子像乌龙茶就按乌龙茶的投茶量来投就会非常苦涩。

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    前三泡出汤要快，火工低的黄茶（低发酵黄茶）在3～5泡开始延长出汤时间，火工高的黄茶要在第5泡之后才开始延长出汤时间，到7～8泡之后要把时间拉得很长。看黄茶水底好不好要到最后煮过之后。

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    黄茶工艺对原料要求非常苛刻。一款黄茶的原料是否优秀要煮，看茶底在煮过之后发挥的效果。有些茶底煮出来会非常清甜，甚至可能比泡的感觉还要好。就像云南普洱茶一样，内含物非常丰富，泡到最后再煮还是很好喝。

【本文系知道茶根据周长瑞老师课程录音整理而成的学茶笔记，如有疏漏，欢迎指正。】

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