酥炸欢喜是桂林市历史悠久的传统佳肴。据说，它已有200多年的历史。旧时，桂林人宴请亲朋好友，第一道菜就是“酥炸欢喜”。起初只是在民间盛行，后来渐渐进入著名酒家餐馆的筵席，并沿袭民间的做法，第一道菜就是“酥炸欢喜”。据当地老人说，这道菜很吉利，能为宾客带来皆大欢喜。所以，桂林人都喜闻乐见，至今仍然十分盛行。目前，桂林市第一饮食公司的所属的餐馆和旅游系统的酒家饭店均能做出上乘的“酥炸欢喜”。酥炸欢喜的制作工艺如下：
   

  【原料】精瘦猪肉400克，网油200克，脆浆350克，水发木耳50克，蛋清100克，水发香菇100克，去皮马蹄100克，葱白50克，精盐、味精、生粉、胡椒粉适量。
   

  【工艺】将肉剁茸，将木耳、香菇、马蹄切成细粒，葱白切末，加入调味料拌匀成馅。将网油铺平，取25厘米宽，把馅心捏成圆条放在网油上，卷好，用生粉封口，上好脆浆。
   

  起油锅，待油烧至六成热时，将网油卷入锅，炸至起色出锅，凉后，再入锅复炸至金黄色出锅，沥干油后，用菜刀将其斩成斜条形（约40厘米长），装盘即成。食时配以椒盐或酸甜调料。
   

 【特色】外酥香，内嫩软。老少成宜，百食不厌。