卵磷脂　　科学研究证实，卵磷脂在人体内释放的乙酰胆碱，是脑神经细胞之间传递信息的桥梁物质。卵磷脂食物中蛋黄、芝麻、大豆及其制品对于增强人的记忆力有至关重要的作用。

　　 脂肪酸　　能给脑提供丰富的营养，促进脑细胞发达和神经纤维髓鞘的形成，并保证它具有良好功能。最佳食物有芝麻、核桃、家禽、鱼类等。

　　 糖分　　科学研究表明，糖分是脑活动的能源，糖分能通过脑屏障进入脑组织而被脑细胞所吸收，但一般不宜过多摄入，成年人每年所需的糖分可以从谷物、土豆、红薯、面粉类制品中摄取。

　　 蛋白质　　是控制脑细胞兴奋与抑制过程的重要物质，能使人的判数据力和感受力更加敏锐。富含蛋白质的食物有瘦肉、鸡蛋、牛恳、乳酪食品、豆制品等。

　　 钙质　　充足的钙是保证大脑持续工作、抑制脑神异常兴奋的重要物质。钙不足可导致人的性情暴躁、抗病能力下降，智力发育迟缓、脑反应能力差。补充钙的最佳食物有牛奶、海带、骨头、紫菜、豆制品及果类等。

　　 维生素B、C、E这些都是脑营养物质分解酶的重要物质　　 富含这些维生素的食物有香菇、鱼虾、蛋类、干鲜水果、蔬菜、豆制品等。