近年来，越来越多的人把牛奶作为“身边的营养师”经常或者天天饮用，但是不少人对如何选择、保存和食用牛奶却缺乏应有的常识。牛奶在到达消费者手中之前要经过严格的消毒和包装，通常市面上可见的瓶装、塑料袋装牛奶采用的都是巴氏消毒法。这种包装的牛奶在运输、销售过程中必须保持在4℃以下，俗称“冷链”。但是目前卖场货架的温度一般都在7—8℃，有许多牛奶供应点甚至设有冷藏设备，用户从供应点将牛奶买回家食用也是一个非冷藏过程，牛奶买回家放进冰箱，而冰箱的温度又没有达到0—4℃。在这样一个“冷链”中断的过程中，牛奶加工中尚未完全被杀灭的细菌以几何级的速度繁殖，这样的牛奶看似“鲜奶”而实际上已变质或部分变质。

　　  在西方许多先进国家对牛奶卫生的标准极其严格，为了达到标准，大多数先进国家大都采用超高温瞬时灭菌和利乐无菌包装技术，这种先进的技术也日益被我国乳品业所接受。特别是利乐枕无菌包装，更适合我国国情。这种像“枕头”一样的六层复合包装不仅可以抵御病菌、病毒、氧气、杂味、紫外线、水分等对鲜牛奶的侵蚀，而且不含防腐剂在常温下保持一个月。