冰糖葫芦的诱惑

 

（背景音乐：北京小吃）

 

 

 

    在北京，说起冰糖葫芦，真是无人不知，家喻户晓...

    冰糖葫芦之所以有名气，皆因其酸甜适口，老少皆宜，不仅好吃，而且好看。红彤彤的山楂果按大小排列串在竹签子上，外面裹着晶莹剔透的糖稀，出售人再把一串串糖葫芦插在特制的木棍上，活像一棵结满红果的小树，格外诱人...

    冰糖葫芦之所以有名气，还因其历史源远流长。相传起源于大约八百年前的南宋绍熙年间。
那年，南宋皇帝宋光宗（赵惇，公元1147——1200年）最宠爱的黄贵妃病了，面黄肌瘦，不思饮食。御医用了诸多贵重药品，皆不见效。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”大家将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，便照方服用。不出半月，贵妃果然如期病愈。皇帝大喜，舒展了愁眉...

    后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了今天的冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”

    制作冰糖葫芦看似简单，其实很有讲究，关键技术是熬糖。所谓“冰糖”，其实是砂糖，放在红铜或黄铜的大勺里熬。熬的时候火候至关重要，火候不到，发粘，吃时会沾牙；火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。二要把握稠度，稠了蘸不起来，稀了挂不住。另外要将山楂去核，去核不能将山楂一切两半，要用小刀在山楂的中间一转。将核取出后用竹签穿上，然后放到熬好的热糖里滚一下。热糖冷却后，便成为晶莹透明的糖葫芦了。由于糖的品质、熬的技术和山楂的品质等有高下之分，糖葫芦的品质自然也就有了高下之分。

    对冰糖葫芦最深的印象，来自孩时在春节的厂甸庙会上，买一根串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山楂果，被压弯了的长竹签，拿在手中一颤一颤的，那叫一个乐呀，给春节的庙会增添了无穷的乐趣...
　过去，冰糖葫芦做的最好的有两家，一家在老东安市场，一家是北京琉璃厂的信远斋。一到农历十月，这两家的冰糖葫芦就开始上市了。逛了东安市场的人如果没吃那里的冰糖葫芦，那叫一个遗憾。信远斋的冰糖葫芦当时可称糖葫芦中的精品。梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”
    每到冬季，老北京的街巷胡同里都会传来冰糖葫芦的叫卖声。春节更是冰糖葫芦热卖的时候。从正月初一到十五，北京琉璃厂的厂甸庙会上人山人海，人潮间到处可见举着冰糖葫芦的身影，小的三尺，大的高达五、六尺...《京华春梦录》一书中有详细记载，这里不再赘述。当时，冰糖葫芦成了北京新年入岁逛厂甸庙会的标志，也成为北京人过春节的喜兴象征...

    最近逛街，特别留意了一下冰糖葫芦，并抓拍了几张照片，特意贴出，以飨诸位朋友。

 

 

 

最近在街头抓拍了几张冰糖葫芦的片子，仅供养眼不解馋（上、下 8幅）

 

 

 

 

还有沾芝麻的呢（上）

 

 

 

 

看见那晶莹透亮的冰糖，就让人流口水（上）

 

 

 

卖冰糖葫芦的小伙同意我拍一张（上）

 

 

 

 

哇，不仅有山楂的，还有其它水果裹糖的（上、下）

 

 

 

 

 

 

 

 

活像一株红果树（上）

 

 

 

 

 

这三串的糖稀蘸得少，不够诱人（上）

 

 

 

 

    这位姑娘与卖糖葫芦的讨价还价，卖主一口价绝不退让。姑娘只好与男友悻悻而去。唉，多一元少一元的事，何苦呢（上、下）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    瞧这小伙在吃什么？细看，是冰糖葫芦。年轻人牙好，吃嘛嘛香，三下五去二就进了肚（上）

 

 

 

 

 还是她潇洒（上）

 

 

（押脚）

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