发酵后的五大好处

    面粉是用来发酵的好材料，面团中含有少量的葡萄糖、麦芽糖、氨基酸等营养物质，在适宜的温度下，酵母菌会不断繁殖，它们把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。正是二氧化碳使面团产生许多细小的气孔。经过发酵的面团，变得疏松多孔，味道芳香，稍带酸味且容易消化。

    发酵时的微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物才能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。“发酵”还可以将原有的蛋白质进行分解，易消化，抗氧化。还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。

                      饭菜饮料中均有发酵食品

    我们现在常吃的分解食品主要分为谷物发酵食品、豆类发酵食品、乳类发酵食品。

    谷物发酵食品中的甜面酱及米醋、米酒等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。谷物发酵食品还有馒头、面包、包子、发面饼、酒等。

    豆类发酵食品包括豆瓣酱、酱油、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，起到预防动脉硬化、降低血压的功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生。

    酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体积极因素，有效地预防癌症。

                   早餐应吃发酵食品

    为什么早餐要吃发酵食品呢？人体经过一夜的睡眠后，清晨起床身体还未激活。吃早点时如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易胃肠消化吸收。早餐若食物不消化，影响全天的食欲和营养的吸收。身体会出现胃部不适，注意力不集中等症。所以，早餐吃馒头等发酵食品再配以粥、豆浆或牛奶、鸡蛋等都是不错的选择。

    建议：现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品，特别是属于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人，不妨多选择发酵食物，这样可以维持健康、促进长寿。