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傍晚去老陈面馆，远远就能够闻到香味了，这家面馆主要经营各色面点，最有特色的就是“浇头面”。

浇头面是家乡主人招待客人最好的主食，它也是我们家乡代表性的食物之一。面一般用米面，或者是手抽面条，配上各色各样的“浇头”，真的是色香味俱佳呢。

秋冬天寒，吃碗面最是舒坦，热乎乎的面一下肚，满身的凉意顿消。

而我，对家乡的“浇头面”素来特有感情，从小到大一直未曾改了这嗜好。

记忆里，最是喜欢母亲做的浇头面，在乡下农村，这样的面是用来招待客人的，尤其是小时候家里环境不好，平时吃的面一般是几棵青菜，几勺素油清炒一下，春天加一些土豆，秋天掺一些地瓜，我们照样吃的津津有味。可是家里如果来了客人或者是来了做工的师傅，那就不一样了，母亲通常都会做一大锅的浇头面，这个时候我和弟弟便不再四处疯跑，而是安分地坐在家里，等着母亲做的美味。

 做浇头的时候，炉火需要烧的旺一些，我乖巧地坐在灶台下，不断地往土灶下塞进干燥的松枝，或者是木屑。看到炉火滋滋地冒着烟，燃的红红的，总是感觉特别快乐。

母亲在灶台上忙碌着，切着腊肉，摊着鸡蛋皮，泡了黄花菜和香姑，还有豆腐皮。葱是自家种的，长长的叶子在水里一洗更是出落的水灵灵，碧绿喜人。准备好的浇头一般有猪肉丝、笋丝、香菇、金针菜、荷包蛋、豆腐皮子、青菜等等，看各家主妇平时的喜好了。家庭条件好一点，料就多一些，各种料一般切的细细的，在锅里旺火炒开，加了佐料，葱花，然后用汤烧开。

其实这样的面最是地道，既烟火，又凡俗，各家各户的主妇都会烧。逢年过节的，客人来来去去，这面便是最家常也是最好的待客方式之一。

浇头在锅里得大火煮开，等着汤汁沸起，香气四溢，便可以盛起来装在大瓷碗里了，家里的瓷碗通常都有青釉的底色，上面几朵素雅的花，地道的江南味。浇头满满的，汤汁浓浓的，葱花在上面漂着，细细的料经了大火的沸煮，渗透着诱人的香味。直让人不停地咽口水。尤其是弟弟，是个小谗猫，端个小碗问母亲讨要浇头，母亲轻轻地呵斥着，有时候会把锅里剩下的一点浇头和汤装到弟弟的碗里去，弟弟乐的端个小碗坐在屋檐下的石块下吃的呼哧呼哧地香。

面就是清汤地下，在开水里放了米面或者索面（手抽的面，我们家乡俗语“索面”），等面浮起，变软，再放几棵青菜，然后把面捞起来盛到细瓷白碗里，倒上做好的浇头，汤汁，满满的一碗“浇头面”端上桌，摆在客人面前。绿瘦红肥的，还未开吃已觉得美味。

母亲是好客的人，通常会把大半的浇头都铺到面碗上去，面尽量装的少一点，浇头多一些，其实这样也是显示主人对客人的热情和尊重。而来的客人呢，也经常会把满满的面端起来，拿个碗要拨掉一部分，嘴里不停地说：“您太客气了，这么多面我怎么吃的了呢！先拨掉一点吧，”客人说着就往碗里拨，母亲则死劲地拉着客人的手说：“不多呢，就这一点点，你远道而来，更应该多吃点！”总不让客人倒，一来二往地面没有拨掉多少，汤汁倒是洒了一些在桌子上了。

小时候我经常想，大人怎么肚子这么小呢，一碗面都吃不了。现在想想其实纯粹是主人和客人之间的礼节和客套，也是那份浓厚的情意。一碗小小的面，虽然不是什么山珍海味，可是却是母亲尽了自己最大的心意烧的啊，因为她心里装着对客人的情分，所以自然就装的满了。

客人在桌子上开始吃了，母亲才把锅里剩下的面分别捞到几个碗里，然后把浇头倒进我们的碗里。记忆里我和弟弟以及父亲的碗里浇头总是特别多，到了母亲自己，碗里几乎就剩一点汤了，几段葱花，几棵青菜。我们吃的津津有味，似乎开了一次洋荤，可是丝毫没有想过母亲吃的是什么味道，后来长大了，想到那些情景便会觉得心酸。

小时浇头面几乎很精贵，可是现在生活条件好了，这样的面几乎到处可见，街头巷尾，面馆里，大小饭店里都有这样的面。浇头当然是更精致了，加了上好的海鲜或者其他的佐料。浇头用高汤煮，量大，份足，你喜欢吃多少就吃多少。它几乎成为了家乡地道的风味小吃了，你想吃的时候随时可以去面馆里叫上一碗，吃个舒坦。

天凉的日子，钻进胡同老巷子，坐在老面馆里，叫上一碗浇头面，淡酱色的汤清澈见底，面洁白精细，几颗葱花碧绿，加上香气袅袅的浇头，不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。

不过说实话，我最怀念的还是小时母亲做的浇头面，是因为那旺旺的炉火，还是简单的生活呢？也许那味道是一辈子都忘不了的了。

此文已经在2011年2月13日发表在“台州日报”华顶副刊“特稿栏目”：

http://paper.taizhou.com.cn/tzrb/html/2011-02/13/content_323834.htm