秋子qz 文/图原创http://blog.sina.com.cn/2008qqpp

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过了二十四节气之第11个节气小暑，真正的暑热炎炎夏季就如同续上了第一把炉火，逐渐升温啦。小暑过后这时段时间虽不是一年中最炎热的，但正趋向一年中最热的季节大暑逼近，民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说。因此，用清新，凉爽，幽香的荷叶搭配做美食，不愧是当季最为廉价的防暑降温，去燥消火，滋补养生的好方法。

中医学认为，荷叶性味苦涩，平，归肝、脾、胃、心经。有清暑利湿、升发清阳、凉血止血等功效，另外荷叶具有的降血脂、降胆固醇的作用也倍受人们推崇。想减肥减脂的朋友可以多利用荷叶做美食，减肥效果也令人称赞。为此，俺老想买些荷叶来享用，昨日终在城郊的宁陈庄集市上巧遇这么些荷叶，可惜赶集少晚了些，只剩荷叶，荷花都出嫁走远啦~不过，荷叶也很如我心意，赶紧拿下它，满足以下思之良久的哪一抹幽香~~

荷叶的味道，自然界中植物的本味，不仅沁人心脾，凉爽健身，更能缓解北方干燥,闷热气候，使人们容易感觉压力大，心情浮躁，易发脾气的频频出现~~老人小孩都可以接受的清新，无论做粥，做菜，做茶和做饭，一种淡淡的乌龙茶清香回味舌尖~~上周他姑送来了上等的含硒大米，今天又有了荷叶，想着这40元一斤的大米加上荷叶的清香该是什么香啊~就这样，消暑又清香滋补的荷叶饭在小暑后的第一天，让我边喝着荷叶茶边为它闪亮登场忙活起来。。。。。。

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++下面开始做啦～

原料：

荷叶、瘦肉、生抽、盐、糖、芝麻油、玉米油、醋、适令蔬菜红萝卜，豆角，秋葵，包心菜，紫甘蓝各适量。

一、清洗荷叶

http://s12/mw690/001uKkxzzy6TEEAd6vV2b&6901.用清水冲泡干净;  2.锅中加水烧开后加入一勺盐，放入荷叶3-5秒取出；3.迅速放入冷水中，使其保持绿色；4.

根据米量准备适当的蒸米器皿；5.将冷水洗净的荷叶铺入器皿中；6.加入大米；7.加入水至米上一指高的量。入锅蒸20分钟。米蒸的时间可准备下面的工序。

二、食材汆水、改刀

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1.红萝卜，豆角，秋葵，包心菜，紫甘蓝依次入沸水焯下水，紫甘蓝要最后放焯两下一同出锅；2.紧接着肉块焯水；4.把焯过的菜和肉用清水冲洗，沥干净水份；3.分别将菜改刀。紫甘蓝改刀后另放入一个碗里，加入少许白米醋、糖、盐和纯水搅拌待用；5.大蒜切粒。

三、烹炒

http://s9/mw690/001uKkxzzy6TFJxYpfi68&6901.热锅入玉米油，放入蒜粒至边缘金黄；2.加入肉粒，炒至外边微焦；3.烹入3勺生抽炒均；4.加入各种菜块炒2分钟（因菜都汆过水，不用炒时间长）；5.分别加入白糖半勺，盐半勺炒均; 6.去掉米上面的荷叶，把菜加入八成熟的米里铺平；7.上面再重新用一张荷叶盖上，回蒸锅再蒸10分左右出锅；8.出锅打开上面的荷叶加入少许芝麻香油,紫甘蓝拌均。上桌享用吧。

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[美味笔记]

1.肉一定泡去血水，并汆水去味，去嘌呤，减少影响荷叶的香味又增加营养制压荷叶的寒凉。鸭肉，鸡肉或牛羊肉等均可，要保证清洗除味彻底，要让荷叶香引领香首。

2.蔬菜入锅炒两下迅速出锅不易炒时间长，一是都汆过水，二是还要与米一起蒸。

3.蒸米水不易加多，比平时少一点，菜里也会有一定水份也要考虑到。

4.另方法：炒菜时就加入一定量的水，然后放入米里，一同蒸制或入电饭锅也很方便。

5.只加调料蒜料，生抽确保调料少而精、味淡，使调料香、肉香迎合荷叶的香而不压过荷香。最后加入酸甜可口的紫甘蓝即丰富营养又开胃还增色美观，如荷花绽放一般~

6.多余的荷叶汆水，过凉后放入保鲜膜中封好口中，放冰箱冷冻，随用随取入水解冻。

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四、荷叶保鲜

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