秋子  文/图

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▲01.其貌不扬，鲜、香独特的荠菜蟒~~

从挖菜、摘洗到制做~~一步步美味的过程~~是享受，更是用淳朴的爱呵护我们身心~~~

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▲02. 皮薄馅多~~~满口初春独特的鲜与香~~~

http://s6/bmiddle/51afa2c1td77af2f54725&690▲03.热腾腾~~刚出笼的样子~~

http://s9/mw690/51afa2c1td77af30c8808&690▲04.配些蒜泥、醋、香油、水、盐、辣椒酱兑的汁~~~更让人食欲大增~~~

http://s4/bmiddle/51afa2c1td77af3e34953&690 ▲05.~再来一碗小米粥~~真是好滋味~~好营养~~~

初春时节，中原大地的荠菜被春风吹得又生机盎然起来。

每到这时，找出闲暇，骑上单车至郊外，让满眼的绿，的红，的黄。。。灌醉~~是俺乐此不疲滴~~

当然，顺便在林里，沟河边。。。菜些鲜鲜嫩嫩的荠菜也是必不可少的哟~~~

现在吃野菜已成为一种时尚,适当吃些野菜对人体大有好处，野菜生长在田野中,自生自长,基本无污染,无公害。我们这里更把食荠菜看做是吃野菜的上上品呢，初春若不吃口荠菜食品，当真是辜负了大好时节呢。

民间流传着一句话：三月三，荠菜当灵丹。

眼下，荠菜不老不嫩，口味正好，拿它来凉拌，做饺子，做菜馍，做汤。。。真是鲜鲜美美，好吃的不得了哦。

今天 做的这种菜馍传统称谓叫菜蟒，因长长的，大大的吗，菜蟒是当之无愧滴，无论其它地方叫什么，反正从小就听老人家这样说滴~~

做这菜蟒方法一般有象我这样擀成一个个小园饼，分别一个一个卷着做的，也有擀成一张大大的饼，从中间挖个洞向外卷起的，这就要看你自己的菜版、锅的大小啦，怎么方便怎么来啦哈~~

=========================================================下面开始做啦～

材料：鸡蛋3个，荠菜、普通面粉适量。

调料：香油、十三香粉、盐适量。

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▲06.

做法（如图06）：

1.面粉徐徐加凉水和成如包饺子一样的面团，加盖湿布30--60分钟；
2.荠菜切碎，加入香油、十三香粉适量拌匀（不要加盐）；

3.鸡蛋打散；

4.面团分成自己锅能放入的均匀小块；

5.把一小块面揉圆，擀成薄薄的饼，再撒上荠菜、少许盐；

6.撒上鸡蛋液；

7.从饼的下面折叠上去；

8.再从饼的上面折叠下来；

9.接口向下放入扑有湿笼布的笼屉上，等锅中水开后再放上去，用大火蒸5-8分钟出锅享用。

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▲07.嫩嫩的荠荠菜~~~加了鸡蛋液，不仅增强菜的凝聚力和香味~更去除了菜的粗糙涩感。。。

[美味笔记]

01.切碎的荠菜先不要加盐拌，防止腌出水份。

02.擀面饼时要越薄越好，所以，面粉用水和好后一定要省30分钟以上才能擀的薄又不破皮。

03.薄薄的皮蒸5、6分钟就可以出锅啦，皮太厚容易造成菜熟过头啦皮还不熟现象。

04.因荠菜很鲜嫩不用汆水，便于保留鲜香味。

05.做这菜蟒不要用油炒制鸡蛋，直接放入鸡蛋液更能突出嫩菜的清淡和鲜香味，消除涩的口感，是当地尝鲜的最完美的少油健康食野菜方法啦。

06.也可配些蒜泥、醋、香油、水、盐、辣椒酱兑的汁，把蟒切小块蘸着吃也是很常有的事儿。

http://s5/bmiddle/51afa2c1td788de0bc274&690▲08.田野里自然生长的~新鲜荠荠菜~~~

秋子原创：http://blog.sina.com.cn/2008qq