【让河南人爱不释手的馍~~制做2秘诀---烙菜馍~】

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分类: 美味吃情 |
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▲01.苋菜馍做好了~~蒜汁也是调好啦~~
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▲02.
http://s15/middle/51afa2c1tc66fc0edf85e&690▲03.没有放辣椒的汁,谁喜欢吃辣,可把辣椒酱放在菜馍上哈。。。一
样的~过隐~~http://s8/middle/51afa2c1tc66fc105db77&690▲04.苋菜有红的、也有绿的,用的两样滴~~加上鸡蛋黄、鸡蛋白,颜色是不是很丰富多彩~~
http://s7/middle/51afa2c1tc66fc1d1e306&690▲05.烙菜馍的特点是外层有点焦、有点很劲道。吃着特别有感觉~~~
▲06.打鸡蛋时故意不把蛋白蛋黄打均,黄黄白白诱人食欲~~~
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▲08.用同样的方法,把面饼卷一卷,放到笼屉上蒸,就叫蒸菜馍。烙菜馍比蒸菜馍有特殊的香味,劲道的嚼劲~~因而更受多数人喜爱,也更具河南菜馍的代表性~~
▲09.不用切块,一整张卷起来吃这菜馍,也是北方人常有的行为哈~~~
菜馍,是河南数着的小吃。河南人把做菜馍俗称烙菜馍,塌菜馍,传统的菜馍是在一个大大的铁凹子上,用木材烧制而成,现在这种形式已不多见了,中间凸,里面凹,如龟背形的铁凹子,与山东人煎煎饼的锅类似。
河南人做菜馍用的菜馅很丰富,可以苋菜,韭菜,菠菜,虾皮,鸡蛋,豆腐,香菇,小野菜等等。菜馅可以随季节时令菜、随个人爱好组合与搭配~~
但是,为了确保做出来的菜馍皮薄薄的而不烂裂~馅多多的而不出水分~做菜馍也是大有乾坤滴~我的秘诀~
首先,要把和好的面醒半小时以上,面才能擀的薄而不容易破;
其次,要待需要往擀好的面皮上铺菜馅时,再加调料调馅,不要事先调好馅,否则,菜很容易出水。
http://s1/bmiddle/51afa2c1tc66fc0919030&690▲010.把红绿两掺的新鲜苋菜洗干净,一定要把水份凉干它。
材料:
新鲜苋菜适量,香油,盐,十三香粉少许。
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做法步骤(见图▲11.):
1.和面要用凉水,一点一点边徐徐加入水边搅拌面;
2.将面先和成面碎;
3.再揉成光滑面团,如包饺子面硬度一样就可以;
4.盖上湿布(保持一定的湿度),盖上锅盖(也可用保鲜膜),醒至大约半小时至1小时时间。
5.面醒好后,根据锅的大水,分成均等小块备用;
6.把凉干水分的菜切段,1-2公分左右,不要切很碎,否则容易出水;
7.加入香油少许;
8.加入盐少许;
9.加入十三香粉少许,拌均,菜馅就做好了;
10.把小块面擀成薄面片;
11.把擀好的薄面片放入不粘的平锅里;
12.放入适量的菜馅在面片上;
13.放入鸡蛋1-2个在菜馅上,用筷子将鸡蛋稍稍摊开;
14.再擀一个薄面片,放在菜馅上;
15.周围用手轻轻压紧两张面片;
16.菜饼的两面烙至黄焦,用锅铲轻轻能转动即为成熟;
17.新鲜出炉的苋菜馍,凉凉热气;
18.切成四份。方便食用。也可以不切,一整张卷起食用,更显地道。
▲12.烙菜馍---让河南人爱不释手的馍~~
[美味笔记]
1.做好吃的菜馍长时间醒面是必须的;
2.调菜馅不能太早,擀好面片后再调馅,调馅时先加油后加盐,以防菜叶出水。老练的河南人好多都是直接在面片上调菜馅的。
3.也可以不调蒜汁,直接在馍上摸放辣椒酱、甜面酱等各种酱料吃,也很美味。
秋子原创:http://blog.sina.com.cn/2008qqpp